结论是：酒店未提前说明超过七天请假扣公休一天的规定，而直接扣除您的公休一天，这一行为可能是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度分析
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立的劳动合同，应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等条款。
- 如果劳动合同中并未明确约定“超过七天请假扣公休一天”的条款，那么酒店单方面实施这一规定，可能构成对劳动合同的违反。
规章制度合法性：
- 用人单位有权制定规章制度来管理员工，但这些规章制度必须合法、合理，并且需要经过民主程序（如职工代表大会或全体职工讨论）制定，同时需要向劳动者公示或告知。
- 如果酒店未将“超过七天请假扣公休一天”的规定通过合法程序制定并公示给员工，那么这一规定对员工不具有约束力。
二、从劳动法关于休息休假的规定角度分析
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且应当按照国家规定安排劳动者休假。
- 酒店扣除您的公休一天，实际上侵犯了您的休息休假权利。除非有明确的法律规定或劳动合同、规章制度中的合法约定支持这一行为，否则酒店无权单方面扣除您的公休。
三、从实际操作和合理性的角度分析
- 即使酒店有相关的规章制度，并且这一制度经过了合法程序制定并公示，但在实际操作中，也需要考虑其合理性。
- “超过七天请假扣公休一天”的规定可能显得过于苛刻，不符合劳动法的立法精神，也不利于维护劳动者的合法权益。在实际操作中，酒店应当与员工进行充分沟通，协商解决请假和休假的问题。
建议
与酒店协商：
- 您可以首先与酒店的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解这一规定的具体依据和合理性，并尝试协商解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并维护您的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。
在处理此类问题时，请务必保留好相关证据（如劳动合同、规章制度、请假记录等），以便在需要时提供证明。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。