结论：酒店扣公休一天的做法是否合法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若员工实际休假天数超出应享公休天数，且酒店规章制度或劳动合同中有明确规定，则酒店扣减公休的做法可能具有合理性；然而，若酒店无明确规定或规定违法，则此做法不合法。
一、从规章制度和劳动合同角度分析
规章制度合法性：
- 酒店作为用人单位，有权制定内部规章制度来管理员工。但这些规章制度必须符合国家法律法规，且需经过民主程序制定（如职工代表大会讨论、协商等），并向员工公示或告知。
- 若酒店规章制度中明确规定了员工休假超出应享公休天数时的处理方式（如扣减公休、事假等），且该规定合法有效，则酒店按照此规定执行是合法的。
劳动合同约定：
- 劳动合同是员工与酒店之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。若劳动合同中明确约定了员工的休假天数、休假方式以及超出休假天数的处理方式，则双方应按照合同约定履行。
- 若合同中无相关约定，或约定不明确，则酒店不能单方面扣减员工的公休天数。
二、从实际休假天数与应享公休天数对比角度分析
实际休假天数超出应享公休天数：
- 若员工实际休假天数（包括公休、事假、病假等）超出了其应享的公休天数，且酒店规章制度或劳动合同中有明确规定超出部分的扣减方式，则酒店扣减公休的做法可能具有合理性。
- 但需注意，扣减公休应基于公平、合理的原则，且不能违反国家法律法规。
实际休假天数未超出应享公休天数：
- 若员工实际休假天数未超出其应享的公休天数，则酒店无权扣减员工的公休天数。
- 此时，酒店扣减公休的做法可能构成违法行为，员工有权要求酒店恢复其公休天数或给予相应的经济补偿。
三、从法律后果角度分析
- 若酒店扣减公休的做法违反了国家法律法规或劳动合同约定，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求酒店承担相应的法律责任。
- 劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据实际情况进行调查和裁决，保护员工的合法权益。
建议
- 对于员工：若认为酒店扣减公休的做法不合法，可先与酒店协商解决；协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于酒店：应制定合法、合理的规章制度，并明确告知员工；在处理员工休假问题时，应遵循公平、合理的原则，避免违法行为的发生。
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