饭店因生意不好安排员工休息，员工自行辞职后，饭店扣除超休的工资是不合理的。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 劳动合同法的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

2. 工资支付的原则：

   • 工资是劳动者提供劳动的报酬，用人单位应当根据劳动者提供的劳动量和劳动质量支付工资。
   • 如果劳动者在休息日或法定节假日未提供劳动，用人单位无权扣除其工资。

3. 超休工资扣除的合理性分析：

   • 饭店因生意不好安排员工休息，这是用人单位的经营决策，与劳动者无关。
   • 员工在休息期间未提供劳动，因此不应被扣除工资。
   • 员工自行辞职是其个人选择，与饭店安排休息无直接关联。饭店不能因员工辞职而扣除其之前未提供劳动期间的工资。

4. 建议与解决方案：

   • 如果饭店确实因经营困难需要调整员工工资或福利，应当与员工进行协商，并达成书面协议。
   • 饭店在扣除员工工资前，应当确保有充分的法律依据和合同依据，否则可能面临法律风险。
   • 员工如果认为自己的工资被不合理扣除，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

综上所述，饭店因生意不好安排员工休息后，员工自行辞职，饭店无权扣除其超休的工资。如果饭店确实需要调整员工待遇，应当与员工进行协商并达成书面协议。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。