结论：酒店因生意不好不能随意强制安排员工休息并扣工资20%以上，这种做法通常是不合法的。下面我将从多个角度详细分析这一问题。
一、法律角度
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。劳动合同中通常会明确约定劳动者的工作时间、工资待遇等条款。
- 如果酒店未经与员工协商一致，单方面强制安排员工休息并扣减工资，这违反了劳动合同的约定，员工有权要求酒店按照合同约定支付工资。
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 扣减工资需要符合法定情形，如劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。然而，这一规定并不适用于酒店因生意不好而强制安排员工休息并扣减工资的情况。
二、实际操作角度
协商与沟通：
- 如果酒店确实面临经营困难，需要调整员工的工作时间或工资待遇，应当与员工进行充分的协商和沟通，寻求双方的共识。
- 通过协商，酒店可以与员工达成新的工作安排或工资支付协议，以避免法律纠纷。
合法合规操作：
- 酒店在调整员工工作时间或工资待遇时，必须确保操作合法合规，不得违反相关法律法规的规定。
- 如果酒店未经员工同意单方面强制安排休息并扣减工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
三、可能后果
法律责任：
- 如果酒店因生意不好而强制安排员工休息并扣减工资，且这一行为被认定为违法，酒店可能需要承担法律责任，包括支付拖欠的工资、赔偿金等。
声誉损害：
- 此类行为还可能对酒店的声誉造成损害，影响酒店的长期经营和发展。
建议：
- 对于酒店而言，应当遵守相关法律法规的规定，与员工进行充分的协商和沟通，寻求合法合规的解决方案。
- 对于员工而言，如果遇到酒店强制安排休息并扣减工资的情况，应当及时与酒店沟通协商，并保留好相关证据。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
如果您在劳动工伤（工资福利）方面还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。