当雇员在干活过程中摔伤时，雇主需要承担的赔偿责任主要取决于具体的用工关系以及责任认定。以下是对此问题的详细分析：
一、赔偿依据
《工伤保险条例》：
- 如果雇员与雇主之间存在劳动关系，并且雇员已经参加了工伤保险，那么雇员在工作中受伤应被认定为工伤，并享受工伤保险待遇。这包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等赔偿项目。
《中华人民共和国民法典》：
- 如果雇员与雇主之间不存在劳动关系，而是形成了雇佣关系，那么赔偿问题主要遵循《民法典》的相关规定。根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。例如，如果雇主未提供安全的工作环境或必要的防护设施，将承担主要责任；而雇员若违反操作规范或疏忽大意，也需承担一定比例的责任。
二、赔偿范围及标准
医疗费用：
- 包括治疗摔伤所需的挂号费、检查费、手术费、药费等，依据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
误工费：
- 因摔伤导致无法正常工作而产生的收入损失。误工费的计算通常基于受害人的实际收入情况，并参考医疗机构的证明或鉴定结论确定误工时间。有固定收入的按实际减少的收入算，无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资。
护理费：
- 如果受害人因摔伤需要他人护理，产生的护理费用也应由雇主承担。护理费的计算可以参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准。
营养费：
- 根据受害人的伤残情况，可能还需要支付一定的营养费，具体金额参照医疗机构意见确定。
残疾赔偿金：
- 如果摔伤导致受害人构成伤残，还应支付残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常基于受害人的伤残等级和当地居民人均可支配收入等因素。
其他费用：
- 如交通费、住宿费、住院伙食补助费等，根据实际情况合理确定。
三、赔偿流程
及时就医并保留证据：
- 雇员在摔伤后应及时就医，并保留好相关的医疗记录和费用单据，这是后续申请赔偿的重要依据。
申请工伤认定（如适用）：
- 如果雇员与雇主之间存在劳动关系，且认为自己的受伤属于工伤，应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
协商赔偿事宜：
- 在明确赔偿范围和标准后，雇员可以与雇主协商具体的赔偿金额和支付方式。如果雇主愿意承担赔偿责任，双方可以签订赔偿协议。
法律途径解决争议：
- 如果协商不成，雇员可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。在劳动仲裁或诉讼过程中，雇员需要提供充分的证据来证明自己的受伤情况、损失情况以及雇主的过错情况。
综上所述，当雇员在干活过程中摔伤时，雇主需要承担的赔偿责任主要取决于具体的用工关系以及责任认定。在处理此类赔偿问题时，建议先通过协商解决；若协商不成，可寻求法律途径以确保雇员的合法权益得到保障。