结论前置：解除劳动合同中约定薪酬未付，是否需要劳动仲裁，取决于具体情况。若双方无法协商解决，且符合劳动仲裁的受理条件，那么通过劳动仲裁是解决争议的有效途径。以下从多个角度进行分析：
一、劳动仲裁的适用条件
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁适用于因确认劳动关系发生的争议；因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；以及法律、法规规定的其他劳动争议。
在您的情况下，如果解除劳动合同后，用人单位未按照约定支付薪酬，这明显属于因劳动报酬发生的争议，因此是符合劳动仲裁受理条件的。
二、协商与仲裁的选择
协商解决：在提起劳动仲裁之前，您可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解，从而快速解决争议。协商解决具有灵活性和高效性，能够节省双方的时间和精力。
劳动仲裁：如果协商无果，或者用人单位拒绝协商，那么您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果对您有利，但用人单位仍不履行，您还可以向人民法院申请强制执行。
三、劳动仲裁的流程与注意事项
提交申请：您需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明双方的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所。
受理与审理：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。受理后，仲裁委员会将组织双方进行开庭审理，并依法作出裁决。
注意事项：在劳动仲裁过程中，您需要积极配合仲裁委员会的工作，提供必要的证据和材料。同时，您也需要了解并遵守仲裁程序的相关规定，以确保自己的权益得到充分保障。
四、其他解决途径
除了劳动仲裁外，您还可以考虑通过调解、诉讼等方式解决争议。但需要注意的是，调解需要双方自愿，且调解结果不具有强制执行力；而诉讼则相对复杂且耗时较长。因此，在选择解决途径时，您需要根据自己的实际情况和需求进行综合考虑。
最后建议：如果您在解除劳动合同后遇到薪酬未付的问题，且无法与用人单位协商解决，那么通过劳动仲裁是解决争议的有效途径。在仲裁过程中，请务必保持冷静和理性，积极配合仲裁委员会的工作，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。