结论：员工离职后老板不发工资，员工拿走客人消费的钱是不可以的。这种行为不仅不能解决工资问题，还可能使员工自身陷入法律纠纷。

分析：

1. 工资纠纷的合法解决途径：

   • 当员工离职后老板不发工资时，员工应当通过合法途径来维护自己的权益。这包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 员工有权要求老板支付应得的工资，但这一权利应当通过合法手段来实现，而不是采取私自拿走公司或客人财物的行为。

2. 拿走客人消费的钱的法律后果：

   • 拿走客人消费的钱属于盗窃或侵占行为，这违反了《中华人民共和国刑法》的相关规定。如果数额较大，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
   • 即使员工认为老板拖欠工资有错，但这并不能成为员工采取非法手段的理由。员工应当通过法律途径来解决问题，而不是以错制错。

3. 工资与客人消费钱的性质区别：

   • 工资是员工为老板提供劳动后应得的报酬，属于劳动报酬范畴。
   • 客人消费的钱是客人支付给公司或商家的服务费用，属于公司或商家的财产。员工无权私自拿走这部分钱财。

建议：

• 如果员工遇到老板不发工资的情况，应当首先与老板进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
• 在整个过程中，员工应当保持冷静和理性，避免采取过激或非法的行为来解决问题。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权要求老板支付应得的工资，并且老板不得克扣或无故拖欠员工的工资。
• 同时，《中华人民共和国刑法》也明确规定了盗窃和侵占等行为的法律后果，员工应当遵守这些法律规定，避免陷入法律纠纷。

总之，员工离职后老板不发工资时，员工应当通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取私自拿走客人消费的钱等非法手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。