结论前置：员工说走就走，老板不发工资是否犯法，需根据具体情况判断。若员工属于合法解除劳动合同的情形，老板不发工资则违法；若员工属于违法解除劳动合同的情形，老板在特定条件下不发工资可能不违法，但一般仍需支付工资，且可能面临其他法律责任。

详细分析：

1. 员工合法解除劳动合同的情形：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工在特定情况下有权解除劳动合同，如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等。在这些情况下，员工提前通知（或无需提前通知，如用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动等情形）后解除劳动合同是合法的。
   • 若员工合法解除劳动合同，老板不发工资则构成违法。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”老板需按照劳动合同约定和国家规定，向员工及时足额支付劳动报酬。

2. 员工违法解除劳动合同的情形：

   • 若员工未按照法律规定或劳动合同约定提前通知用人单位，擅自离职，则属于违法解除劳动合同。这种情况下，员工可能需要承担一定的法律责任，如赔偿用人单位因员工擅自离职而造成的损失。
   • 然而，即便员工违法解除劳动合同，老板也不得因此拒绝支付员工已提供劳动部分的工资。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”老板仍需按照员工实际提供的劳动量，支付相应的工资。若老板以此为由不发工资，则构成违法。
   • 特殊情况：如果员工违法解除劳动合同给用人单位造成了重大损失，且该损失与员工未提前通知离职有直接因果关系，用人单位在依法向员工追偿损失的同时，可以主张在员工未结算的工资中扣除相应赔偿。但这一做法需严格遵循法律程序，且扣除的赔偿金额不得超过员工当月工资的20%，并需保留员工基本生活费用。若老板未经法律程序擅自扣除工资，则可能构成违法。

法律建议：

• 对于员工而言，应遵守劳动合同和法律规定，提前通知用人单位后解除劳动合同，以避免不必要的法律纠纷。若用人单位存在违法行为，员工可通过法律途径维护自己的合法权益。
• 对于老板而言，应按时足额支付员工工资，不得克扣或无故拖欠。若员工违法解除劳动合同并造成损失，老板应依法追偿，而非擅自扣除工资。如有法律疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。