老板不发工资且门店空了，员工组织客户报警讨说法，这种行为本身不构成犯法。但具体是否犯法，还需考虑行为的具体方式和后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 报警行为的合法性：

   • 员工因老板不发工资而报警，是出于维护自身合法权益的初衷。报警是公民在面临不法侵害或合法权益受损时，向公安机关寻求帮助和保护的一种合法方式。
   • 在本案例中，员工报警的目的是为了讨要工资，而非进行恶意报复或扰乱社会秩序，因此从行为动机上看，是合法的。

2. 组织客户报警的考量：

   • 组织客户报警需要谨慎。虽然客户的参与可能增加事件的关注度，但也可能引发不必要的混乱或误解。
   • 如果组织客户报警的方式不当，如采取过激手段、散布虚假信息等，就可能触犯法律，如扰乱公共秩序、诽谤等。

3. 建议的合法讨薪途径：

   • 首选途径是与老板进行协商，尝试通过和解的方式解决工资问题。
   • 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门介入调查并处理。
   • 还可以考虑通过法律途径解决，如申请劳动仲裁或提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资。

4. 法律后果的提示：

   • 如果员工在讨薪过程中采取了违法手段，如打砸抢、威胁恐吓等，就可能面临法律责任。
   • 老板长期拖欠工资也构成违法行为，员工有权要求老板承担相应的法律责任。

综上所述，员工因老板不发工资而组织客户报警讨说法，本身不构成犯法，但需要注意行为方式和后果。建议员工采取合法、理性的方式讨薪，以维护自身合法权益。如果遇到困难或疑问，可以咨询我，我作为专业律师，会为你提供详细的法律建议和帮助。