老板不给工资，你私自卖掉他店里的东西是违法的，这种行为不可取，并可能构成侵占罪或盗窃罪，面临法律制裁。以下是对此问题的详细分析和建议：
一、私自卖东西的法律风险
侵占罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成侵占罪。
- 适用情形：如果你未经老板授权，擅自出售店里的设备或物品，且这些物品的价值达到“数额较大”的标准，就可能构成侵占罪。
盗窃罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。
- 适用情形：如果你未经老板同意，秘密变卖店里的设备或物品，这种行为可能被视为盗窃，尤其是当物品价值较高时。
二、合法解决途径
为了有效维护自身权益，你应该采取以下合法措施：
与老板协商：
- 首选方式是与老板进行直接沟通，明确指出拖欠工资的事实，并要求其尽快支付。保持冷静和理智，尽量通过和平方式解决问题。
向劳动监察机构投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察大队反映情况。劳动监察机构有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这是通过法律程序维护自己权益的重要途径，你可以要求支付工资以及可能的经济补偿等。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的诉求，法院将根据事实和法律作出公正判决。
三、特殊情况说明
- 如果老板确实存在恶意拖欠工资的行为：你仍然不能通过私自变卖店内物品的方式来解决问题。这种行为不仅违法，而且可能使你陷入更复杂的法律纠纷中。
- 如果店内物品属于你个人所有：即使老板拖欠工资，你也不能随意变卖这些物品来抵偿工资。因为工资和物品是两个不同的法律关系，不能混为一谈。你应该通过合法途径来追讨工资，而不是采取非法手段。
四、结论与建议
综上所述，私自卖掉老板店里的东西以抵偿拖欠工资的行为是违法的，并可能构成刑事犯罪。正确的做法是通过合法途径来维护自己的权益，包括与老板协商、向劳动监察机构投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。这些途径不仅符合法律法规，而且能够更有效地保护你的合法权益。因此，我建议你务必遵守法定程序，确保自身权益得到妥善保护。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。