结论前置：老板不发工资，员工私自收取客人的钱是不对的，这种行为可能涉及违法，并会带来一系列严重的法律后果。

详细分析：

1. 从劳动关系角度：

   • 员工与老板之间建立了劳动关系，老板有义务按照约定支付工资。如果老板不发工资，员工应该通过合法途径来维护自己的权益，比如与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 员工私自收取客人的钱，并不属于合法的维权方式。这种行为可能构成对客人财产权的侵犯，如果客人追究起来，员工可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事处罚。

2. 从法律责任角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权获得劳动报酬，但也有义务遵守劳动纪律和职业道德。私自收取客人钱财，显然违反了职业道德和可能的劳动纪律（如果公司有相关规定的话）。
   • 如果员工的行为被认定为盗窃或侵占等犯罪行为，那么员工将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。即使行为不构成犯罪，也可能受到行政处罚，如罚款、拘留等。

3. 从实际操作角度：

   • 私自收取客人钱财不仅不能解决工资问题，反而可能让员工陷入更复杂的法律纠纷中。比如，客人可能报警处理，或者向公司投诉，导致员工失去工作，甚至面临法律诉讼。
   • 正确的做法应该是与老板沟通协商，要求按时支付工资；如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；如果对仲裁结果不满，还可以向法院提起诉讼。

建议与后果：

• 建议：面对老板不发工资的情况，员工应该保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。不要采取私自收取客人钱财等违法手段，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
• 后果：如果员工私自收取客人钱财，一旦被发现，将可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚等严重后果。同时，这种行为也会损害员工的职业声誉和未来发展。

总结：老板不发工资时，员工应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取私自收取客人钱财等违法手段。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。