遇到餐厅老板不发工资的情况，您有权通过合法途径追讨欠薪，具体可按以下步骤处理：

1. 收集证据，固定事实

   • 保存能证明劳动关系的材料：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。
     
   • 留存欠薪证据：如老板承认欠薪的聊天记录、录音、书面承诺等。
     
   • 若未签合同，可通过工资支付记录、工作证、考勤表等证明实际用工关系。

2. 与老板协商解决

   • 优先尝试沟通，明确要求支付欠薪，并保留协商记录（如短信、录音）。
     
   • 若老板以“经营困难”等理由拖延，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 携带证据到当地劳动保障监察大队投诉（可通过“国务院客户端”小程序查询地址）。
     
   • 监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可能加付赔偿金（50%-100%标准）。
     
   • 优势：处理速度快，适合欠薪事实清楚的情况。

4. 申请劳动仲裁

   • 若投诉无果或老板拒不配合，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出）。
     
   • 仲裁请求可包括：欠薪、未签合同的双倍工资差额、经济补偿金等。
     
   • 注意：仲裁不收费，但需自行准备证据材料。

5. 向法院起诉或申请强制执行

   • 若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉。
     
   • 若老板仍不履行仲裁/判决，可申请法院强制执行，冻结其财产或列入失信名单。

特殊情况提示：

• 若老板“跑路”或公司注销，可向股东、实际经营者追责；
  
• 若涉及恶意欠薪（如转移财产），可能构成刑事犯罪，可向公安机关报案。

行动建议：

1. 立即收集证据，避免老板销毁记录；
   
2. 优先通过劳动监察投诉，效率较高；
   
3. 若金额较大或情况复杂，可同步准备仲裁材料。
   

如有具体细节需要分析（如欠薪时长、证据类型等），可进一步向我说明，我会为您制定更详细的应对方案。