核心结论：饭店将厨余垃圾扔在小区被要求缴纳一万元罚款，这一处罚是否合理合法需分情况讨论，饭店可通过核实处罚主体、依据、程序等方面来应对，以下为你详细分析。

处罚主体是否合法

1. 有权处罚主体：根据相关法律规定，一般具有环境卫生管理职责的行政机关，如城市管理综合行政执法部门等，有权对随意倾倒垃圾等违反环境卫生管理的行为进行处罚。如果作出这一万元罚款处罚的主体是依法具有处罚权的部门，那么从主体资格上来说是合法的。
2. 无权处罚主体：若处罚主体并非上述依法具有处罚权的部门，比如小区物业自行决定对饭店罚款一万元，这是不合法的。因为小区物业并不具备行政处罚权，其无权对饭店作出罚款决定。饭店可以拒绝缴纳罚款，并向相关部门反映该情况。

处罚依据是否充分

1. 有明确依据：如果当地有明确的地方性法规、规章等规定，对于随意将厨余垃圾倾倒在小区等公共区域的行为，可以处以一万元罚款，且饭店的行为确实符合该处罚条款所规定的情形，那么这一处罚在依据上是充分的。例如，某些城市为了加强环境卫生管理，制定了较为严格的规定，对严重违反垃圾处理规定的行为设定了较高额度的罚款。
2. 无明确依据或依据不足：要是当地没有相关法规、规章明确规定此类行为可以处以一万元罚款，或者饭店的行为并不完全符合处罚条款所规定的条件，那么这一处罚依据就不充分。饭店可以要求处罚部门出具具体的处罚依据，若无法提供，饭店有权对处罚提出异议。

处罚程序是否合法

1. 程序合法：行政机关作出处罚决定，应当遵循法定程序。一般来说，包括立案、调查取证、告知饭店处罚的事实、理由和依据以及饭店享有的陈述、申辩等权利、听取饭店的陈述和申辩、作出处罚决定并送达等环节。如果处罚部门在处罚过程中严格按照这些程序进行操作，那么处罚程序是合法的。
2. 程序违法：若处罚部门在处罚过程中存在程序违法的情况，比如未告知饭店享有的权利、未听取饭店的陈述和申辩等，饭店可以以此为由向相关部门申请行政复议或者提起行政诉讼，要求撤销该处罚决定。

应对建议

1. 与处罚部门沟通：饭店可以先与作出处罚决定的部门进行沟通，了解处罚的具体原因、依据和程序等情况，看是否存在误解或可以协商的空间。
2. 申请行政复议：如果饭店认为处罚不合理、不合法，可以在知道该处罚决定之日起六十日内向上一级行政机关申请行政复议。在申请行政复议时，要提交书面申请，说明复议请求、事实和理由等。
3. 提起行政诉讼：如果对行政复议结果不满意，或者处罚部门在法定期限内未作出复议决定，饭店可以在收到复议决定书之日起十五日内或者复议期满之日起十五日内向人民法院提起行政诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

如果饭店在处理这一事件过程中还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。