饭店因垃圾不分类被罚款的金额需根据具体地区及违规情节确定，不同地区、不同情形下罚款标准存在差异。以下从全国性规定及地方性规定两个层面展开说明：

1. 全国性规定层面
   根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》（2020年修订）第一百一十一条，未按照规定分类投放生活垃圾的单位，由环境卫生主管部门责令改正；拒不改正的，处五万元以上五十万元以下罚款。该条款为全国性基础规定，但未明确饭店等具体经营场所的细化标准，实践中需结合地方性法规执行。

2. 地方性规定层面
   各地根据自身情况制定了更具体的罚款标准，以下为部分典型地区规定：

   • 北京市：依据《北京市生活垃圾管理条例》第六十九条，餐饮服务单位未分类投放生活垃圾且拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，可责令停业整顿。
     
   • 上海市：根据《上海市生活垃圾管理条例》第五十七条，餐饮服务提供者未分类投放生活垃圾且拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，吊销餐饮服务许可证。
     
   • 广州市：按照《广州市生活垃圾分类管理条例》第五十六条，餐饮经营单位未分类投放生活垃圾且拒不改正的，处1万元以上10万元以下罚款。
     

建议：饭店经营者需重点关注所在地的地方性法规，确保垃圾分类符合当地要求。若因违规被处罚，可结合违规情节（如是否首次违规、是否造成严重后果等）与执法部门沟通，或通过行政复议、诉讼等途径维护合法权益。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步分析。