饭店油烟排放不达标，罚款金额需根据具体违法情形及地方性法规确定，通常在5000元至50万元之间，具体分析如下：

1. 法律依据与处罚幅度
   根据《中华人民共和国大气污染防治法》第118条，餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处5000元以上5万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。
   若饭店存在“拒不改正”或“造成严重污染后果”等加重情节，处罚幅度可能提升至5万元至50万元（部分地方性法规明确细化）。

2. 地方性法规的差异化规定
   部分地区根据本地环境治理需求，制定了更严格的处罚标准。例如：

   • 北京市：依据《北京市大气污染防治条例》，对超标排放油烟的饭店，可处1万元以上10万元以下罚款；情节严重的，报经有批准权的人民政府批准，可责令停业、关闭。
     
   • 上海市：根据《上海市大气污染防治条例》，除罚款外，还可能对直接负责的主管人员和其他责任人员处上一年度从本单位取得收入50%以下罚款。
     
   • 广东省：部分城市对重复违法的饭店，实施“按日连续处罚”，罚款金额按日累加。

3. 执法实践中的关键因素
   罚款金额的最终确定需综合考量以下因素：

   • 违法情节：包括超标排放的持续时间、油烟浓度超标倍数、是否采取整改措施等；
     
   • 危害后果：是否引发周边居民投诉、是否造成环境损害或公共健康影响；
     
   • 主观过错：是否故意隐瞒排放情况、是否配合执法调查等。

建议行动：
若饭店收到油烟超标处罚通知，应立即：

1. 委托专业机构检测油烟排放数据，确认是否达标；
   
2. 核对地方性法规的具体条款，评估处罚合法性；
   
3. 在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼（如对处罚有异议）。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用或应对策略。