针对饭店厨房脏乱差的情况，处罚措施主要依据相关法律法规对食品安全和卫生标准的规定进行，具体如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果饭店厨房的卫生状况不符合食品安全标准，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚。这包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等。罚款的数额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定，可能从几千元到几十万元不等。
- 具体来说，如果饭店厨房存在脏乱差的情况，且该情况直接影响了食品的安全和卫生，那么市场监督管理部门在查实后，会依法对饭店进行相应的行政处罚。例如，若因厨房卫生问题导致食品受到污染，可能会面临较重的罚款，甚至被责令停业整顿。
民事责任：
- 如果饭店厨房的脏乱差情况导致了消费者食物中毒或其他健康损害，消费者有权要求饭店承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、精神损失费等因健康损害而产生的各项费用。
- 在这种情况下，消费者可以通过与饭店协商、向消费者协会投诉或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。
刑事责任（在极端情况下）：
- 如果饭店厨房的脏乱差情况极其严重，且导致了严重的食品安全事故，如多人食物中毒或死亡等，那么饭店的相关责任人员可能会面临刑事责任的追究。这可能包括有期徒刑、罚金等刑罚。
- 需要注意的是，刑事责任是一种极其严重的法律后果，通常只在极端情况下才会被追究。
针对饭店厨房脏乱差问题的建议：
- 加强日常管理：饭店应建立健全的食品安全管理制度，定期对厨房进行清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生和安全。
- 提高员工意识：加强对员工的食品安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保食品加工过程中的卫生标准得到严格执行。
- 接受监管检查：积极配合市场监督管理部门的检查和监督，及时整改存在的问题，避免因卫生问题而受到处罚。
若您遇到饭店厨房脏乱差的问题，并因此遭受了健康损害或财产损失，建议您及时收集相关证据，如照片、视频、医疗记录等，并向市场监督管理部门投诉或寻求法律帮助。作为专业律师，我擅长处理合同纠纷和侵权纠纷领域的问题，如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。