结论：您可以与房东协商接受定金并解除合同，但能否“全部退给您”以及是否需要承担其他责任，需根据合同约定和实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同解除的法律依据与方式
根据《民法典》第五百六十二条，合同解除分为约定解除和法定解除：
- 约定解除：若合同中明确约定了“房东不想卖时，买方有权解除合同并全额退还定金”等条款，您可直接依据合同主张权利，房东应无条件退还定金。
- 法定解除：若合同无约定，您需证明房东存在根本违约行为（如明确表示不履行合同、迟延履行经催告后仍不履行等），方可主张解除合同。此时，您有权要求房东返还定金，但若房东能证明您也存在过错（如未按时支付房款），可能需按过错比例分担损失。
二、定金退还的规则
根据《民法典》第五百八十七条，定金退还需分情况讨论：
- 房东违约：若房东单方面不想卖房，构成违约，您有权要求其双倍返还定金（即退还您已支付的定金，并额外支付等额金额作为赔偿）。但您提到“全部退给我”，即仅要求返还定金本金，这是您对自身权利的处分，法律不禁止。
- 协商一致：若您与房东协商一致解除合同，且房东同意仅退还定金本金（不双倍返还），该约定合法有效，您可接受定金后解除合同。
三、您的权利与风险
- 权利：
- 若合同有约定或房东同意，您可接受定金并解除合同，无需承担其他责任。
- 若房东拒绝退还定金或要求您承担违约责任，您可依据合同或法律主张权利，甚至通过诉讼解决。
- 风险：
- 若合同无约定且房东不同意解除合同，您单方面要求解除可能构成违约，房东有权要求您赔偿损失（如房屋涨价差价、中介费等）。
- 若您已支付部分房款（非定金），房东可能主张您承担部分违约责任，需根据实际支付情况判断。
四、建议操作步骤
- 审查合同：仔细查看合同中关于“解除合同”“定金退还”“违约责任”等条款，明确双方权利义务。
- 与房东协商：以书面形式（如微信、邮件）与房东沟通，明确表示“因您不想卖房，我同意解除合同并接受定金退还”，保留沟通记录作为证据。
- 签订解除协议：若协商一致，建议与房东签订书面解除协议，明确约定“合同解除、定金退还、双方互不追究责任”等内容，避免后续纠纷。
- 留存证据：保存合同、定金支付凭证、沟通记录等证据，以备不时之需。
五、特殊情况提醒
若房屋已过户或您已支付大部分房款，情况会更复杂，可能涉及房屋返还、已付款项处理等问题。此时建议您立即咨询专业律师，制定具体方案。
总结：您可与房东协商接受定金并解除合同，但需根据合同约定和实际情况判断是否需承担其他责任。若协商不成或合同存在争议，建议及时向我咨询，我会根据具体证据为您制定维权策略。