结论：关于您提出的“干保安先签8个月合同，如果想干就断续签合同，如果不想干就不签合同行不行”的问题，这涉及到劳动合同的签订与终止，以及劳动关系的存续问题，一般情况下，不建议采取这种随意的方式处理劳动合同，而是应该根据具体情况和法律规定来操作。以下从多个角度为您详细分析：
劳动合同的签订与续签：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同的期限可以由双方协商确定，包括固定期限、无固定期限和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。
- 在您的情况下，如果初始签订了8个月的固定期限劳动合同，合同到期后，双方均有权选择是否续签。如果双方都同意续签，那么应当重新签订书面劳动合同，明确新的合同期限和条件。
不续签合同的法律后果：
- 如果合同到期后，您或用人单位任何一方决定不续签合同，那么劳动关系将自然终止。此时，用人单位应当按照法律规定向您支付经济补偿（如果符合支付条件的话），并办理离职手续。
- 需要注意的是，如果用人单位不续签合同且未支付经济补偿，或者未按照法律规定办理离职手续，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
不签订合同继续工作的法律风险：
- 如果合同到期后，您继续在用人单位工作但双方未续签书面劳动合同，这并不意味着劳动关系不存在或无效。实际上，根据法律规定，这种情况下将视为双方同意以原条件继续履行劳动合同。
- 然而，这种“事实劳动关系”的存在可能带来一系列法律风险。例如，如果发生劳动争议或工伤事故，由于缺乏书面劳动合同作为证据，您可能在维权过程中面临更多困难。此外，用人单位也可能利用这一漏洞逃避法律责任。
建议的操作方式：
- 对于您而言：如果希望继续在用人单位工作，建议在合同到期前与用人单位协商续签事宜，并签订新的书面劳动合同。如果不想继续工作，则应当按照合同约定和法律规定办理离职手续。
- 对于用人单位而言：应当尊重劳动者的意愿和选择，及时与劳动者协商续签或终止劳动合同事宜，并按照法律规定支付经济补偿和办理离职手续。
总结与提醒：劳动合同的签订与续签是劳动关系存续的重要基础，双方都应当认真对待并遵守相关法律规定。随意不签订或续签合同可能带来不必要的法律风险和纠纷。如果您在劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。