结论：保安在签订合同后不可以直接不干了，否则可能面临法律责任和经济赔偿。具体处理方式需根据合同性质及法律规定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、明确合同性质及约定
劳动合同：
- 试用期内：根据《劳动合同法》，保安在试用期内有权提前三日通知用人单位解除劳动合同。实际操作中，建议保安提交书面离职申请，并明确说明离职原因及日期，以便用人单位做好工作安排。
- 正式用工期间：保安需提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。在此期间，保安应继续履行职责，完成工作交接，如清点、交接负责区域的物品和设备等，确保用人单位的正常运营不受影响。
劳务合同：
- 劳务合同的解除主要受《民法典》中关于合同编的规定调整。保安应仔细查阅合同中关于解除合同的具体条款，了解是否有特殊约定。若合同未约定特殊解除条件，保安应与用人单位协商解除合同；协商不成擅自解除的，可能需承担违约责任，如支付违约金等。
二、了解可能产生的法律后果
- 对用人单位的影响：保安未按规定提前通知擅自离职，可能导致用人单位岗位空缺，影响安保工作的正常开展。用人单位有权要求保安赔偿因此造成的损失，如招聘费用、培训成本等。
- 对保安自身的影响：擅自离职不仅可能使保安承担违约责任，支付违约金，还可能损害其职业声誉，影响未来就业。此外，未办理离职手续可能导致社保、公积金账户异常，影响后续权益享受。
三、建议的处理方式
协商解决：
- 保安应主动与用人单位沟通，说明离职原因，争取理解并协商解除合同。特殊情况（如家庭重大变故）下，用人单位可能会同意保安提前离职而不追究违约责任。在协商过程中，保安可以提出合理的离职时间，以便用人单位做好工作安排。
遵循法律程序：
- 若协商不成，保安必须严格按照法律规定的程序提前通知用人单位，并办理离职手续。对于劳动合同，保安需提前三十日（试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位；对于劳务合同，保安应按照合同约定或法律规定的方式通知用人单位。在办理离职手续时，保安应配合用人单位完成工作交接、物品归还、薪资结算等必要环节。
注意保留证据：
- 在整个离职过程中，保安应注意保留相关证据，如书面离职申请、工作交接记录、薪资结算单等。这些证据在后续可能出现的法律纠纷中具有重要的证明作用。
四、特殊情况处理
- 用人单位违法行为：若用人单位存在违法行为（如拖欠工资、超时工作等），保安可以通过法律手段维护自身权益。例如，向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。在处理此类纠纷时，保安应咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自身权益。
总结与建议：签订合同是保障双方权益的重要法律行为，保安在签订前应仔细阅读合同条款，特别是关于辞职、违约责任等方面的内容。遇到问题或不确定时，应及时向我咨询以获取准确解读和法律建议。在离职意愿产生后，保安应优先考虑与用人单位协商解决，并始终遵循法律程序，以确保自身权益不受损害，同时避免不必要的法律纠纷。