保安不可以不签劳务合同（此处应理解为劳动合同，因保安与保安公司间通常为劳动关系），这一行为是违法的，并且会严重侵害保安作为劳动者的合法权益。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，用人单位在与劳动者建立劳动关系后，必须及时订立书面劳动合同。具体来说，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成此项工作。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的权益，确保劳动关系的明确和稳定。
二、未签劳动合同的法律责任
如果保安公司未能在规定时间内与保安签订书面劳动合同，将面临以下法律责任：
支付双倍工资：自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同前一日止，保安公司需向保安每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未及时签订劳动合同行为的直接经济制裁。
视为订立无固定期限劳动合同：若保安公司自用工之日起满一年仍未与保安订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，保安公司不仅需承担上述双倍工资的支付责任，还需按照无固定期限劳动合同的规定，继续履行对保安的各项义务。
三、对保安公司的特别提醒
对于保安公司而言，其招聘的保安人员同样属于劳动者的范畴，因此必须严格遵守上述法律规定。不与保安人员签订书面劳动合同的行为是违法的，不仅可能面临高额的经济赔偿，还可能对公司的声誉和形象造成负面影响，甚至引发劳动争议和纠纷，影响公司的正常运营。
四、保安的权益保护
作为保安，如果遭遇公司未签订劳动合同的情况，可以通过以下途径来维护自己的权益：
与公司协商：首先尝试与保安公司进行协商，要求签订劳动合同并支付相应的补偿。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，由其对保安公司的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁：在必要时，还可以依法申请劳动仲裁，通过法律程序来维护自己的合法权益。
五、总结与建议
综上所述，保安公司不签劳动合同是违法的，且需承担严重的法律责任。为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议保安公司严格遵守劳动法律法规，及时与保安人员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，保安也应当了解自己的权益，积极维护自身的合法利益，共同构建和谐稳定的劳动关系。