保安签订劳务合同是否合法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法情形
劳务关系明确：当保安与用工方之间建立的是劳务关系时，签订劳务合同是合法的。这通常适用于退休人员返聘担任保安的情况，因为他们已享受养老保险待遇，无法再与单位建立劳动关系；或者个人或组织临时性雇佣保安完成特定短期任务，双方以完成一定工作任务为内容。在这种情况下，劳务合同的内容主要由双方协商约定，侧重于劳务的提供与报酬的支付等方面，一般不涉及社会保险等福利内容。但即便如此，劳务合同的签订也应符合基本法律规定，确保双方的权利义务得到合理平衡。
劳务外包情况：保安公司可能采用劳务外包方式，即保安人员与人力资源公司或劳务派遣公司签订第三方的劳务派遣合同。此时，保安人员的社保、档案等由人力资源公司或劳务派遣公司管理，保安公司与保安人员之间不存在直接的劳动关系。在这种情况下，保安公司与人力资源公司或劳务派遣公司之间签订的是劳务外包合同，而保安人员与人力资源公司或劳务派遣公司之间签订的是劳务派遣合同，这种安排也是合法的。
二、不合法情形
规避劳动法责任：保安公司不得以劳务合同的形式规避应当承担的劳动法上的责任和义务。如果明明是建立劳动关系却故意签订劳务合同，以逃避缴纳社保等法定义务，这种做法是不合法的。劳动者有权要求确认与保安公司存在劳动关系，并维护自身合法权益。在这种情况下，保安公司可能面临法律制裁，包括支付双倍工资、补缴社保等。
未签劳动合同：如果保安与用人单位之间形成的是劳动关系，但用人单位未与其签订书面劳动合同，而是签订了劳务合同或其他类型的合同，这种做法也是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在与劳动者建立劳动关系后，必须及时订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，用人单位将面临法律责任，包括支付双倍工资等。
三、法律建议与注意事项
明确合同性质：在签订合同时，保安和用人单位应明确合同性质，是劳动关系还是劳务关系。这有助于确定双方的权利义务和适用法律。
审查合同内容：无论签订何种类型的合同，都应仔细审查合同内容，确保合同条款真实、合法、有效。避免产生不必要的劳动纠纷。
维护合法权益：如果保安认为自己的权益受到侵害，如未签订劳动合同、未支付工资等，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结来说，保安签订劳务合同是否合法，取决于双方之间的实际关系及约定。如果符合劳务关系的特征且合同内容合法有效，则签订劳务合同是合法的；但如果以劳务合同的形式规避劳动法责任或未签订书面劳动合同，则是不合法的。因此，在签订合同时，双方应明确合同性质并审查合同内容，以确保合同的合法性和有效性。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。