针对您提出的“干保安要是超过一个月没让签合同可以提出离职结工资吗”这一问题，以下是我的详细解答：
一、关于未签劳动合同的情况
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，这是不合法的。在此情况下，您作为保安，虽然未签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳动关系（如您提供了劳务、接受了用人单位的管理等），您就有权获得相应的劳动报酬。
二、关于提出离职
试用期内：如果您处于试用期，并且决定辞职，根据法律规定，您只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。
非试用期内：如果您已过试用期或无试用期，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，您需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。但考虑到您未签劳动合同且已超过一个月的特殊情况，您有权基于用人单位未依法签订劳动合同的事实，提出立即解除劳动合同的要求，不过为了平稳过渡，建议还是尽量提前与用人单位沟通。
三、关于结工资
无论您是否签订劳动合同，也无论您是否处于试用期，用人单位都有义务按照法律规定和双方约定，及时足额支付您的工资。不得以未签订劳动合同为由拒绝支付或克扣工资。因此，在您提出离职时，用人单位应当结清您应得的工资。
四、特殊情况下的权益保障
如果用人单位存在未提供约定的劳动保护、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，您有权立即解除劳动合同，且不需事先告知用人单位。同时，您还可以保留相关证据，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
五、操作建议
与用人单位沟通：首先尝试与用人单位沟通，明确表达您的离职意愿和结工资的要求。
收集证据：如工作证、考勤记录、工资条等，以证明您与用人单位存在事实劳动关系及应得工资数额。
书面通知：为了保障自己的权益，建议您以书面形式通知用人单位您的离职决定，并保留好通知的副本。
寻求法律援助：如果协商无果或用人单位存在违法行为，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
综上所述，即使您未签订劳动合同且已超过一个月，您仍然有权提出离职并结清工资。在离职过程中，请务必遵守法律规定和流程，以保障自己的合法权益。