结论前置：您所描述的情况，即工厂未经通知擅自将薪资结构从底薪加计件改为只有底薪，是违反劳动法的相关规定的，您有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 薪资结构变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。薪资结构作为劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要双方协商一致。
   • 在您的情况下，工厂未经您同意，擅自将薪资结构从底薪加计件改为只有底薪，这明显违反了劳动合同法的规定，属于违法行为。

2. 通知义务：

   • 工厂在变更薪资结构前，有义务提前通知劳动者，并就变更内容进行协商。这是保障劳动者知情权、参与权和协商权的重要体现。
   • 您提到工厂没有前前一个月通知，这进一步证明了工厂在变更薪资结构时存在程序上的违法。

3. 劳动仲裁的可行性：

   • 鉴于工厂的行为违反了劳动合同法的相关规定，您有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求工厂恢复原有的薪资结构或者支付相应的经济补偿。
   • 在申请仲裁时，您需要提供相关证据，如劳动合同、薪资单、工厂变更薪资结构的通知（如果有的话，尽管您提到没有通知，但其他证据如同事证言、工作记录等也可能有助于证明您的主张）等，以证明工厂的行为违法且给您造成了损失。

4. 可能的法律后果：

   • 如果劳动仲裁机构认定工厂的行为违法，工厂可能需要承担恢复原有薪资结构、支付经济补偿、赔偿损失等法律责任。
   • 具体责任的大小和形式将取决于仲裁机构的裁决和工厂的违法情节。

建议与行动：

• 收集证据：尽快收集与薪资结构变更相关的证据，如劳动合同、薪资单、工作记录、同事证言等，以证明您的主张。
• 咨询与申请：向我咨询具体的仲裁流程和注意事项，或者直接向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。
• 保持沟通：在仲裁过程中，保持与工厂的沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，则等待仲裁机构的裁决。

最后，劳动仲裁是维护劳动者合法权益的重要途径。面对工厂的违法行为，您应该勇敢站出来，通过法律手段维护自己的权益。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。