结论是：改了薪资结构后，工资发了一个多月，劳动者仍然可以申请劳动仲裁。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律时效角度
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，只要您在发现薪资结构被改且可能侵害您权益后的一年内申请仲裁，都是符合法律规定的。因此，即使工资已经发了一个多月，只要您在这个时效期间内，仍然可以申请仲裁。
二、工资发放问题角度
工资发放问题不仅包括未支付工资，还包括未足额支付工资（如克扣工资、未支付加班费等）以及支付时间与约定不符等情况。如果您发现薪资结构被改后，工资发放存在上述问题，那么您完全有理由申请仲裁，以维护自己的合法权益。
三、证据收集与提供角度
在申请仲裁时，您需要提供相关证据来证明工资发放存在问题。这些证据可能包括劳动合同（证明您与用人单位之间的劳动关系以及约定的薪资结构）、工资条（证明实际发放的工资与约定不符）、考勤记录（证明加班情况，从而证明未支付加班费）等。只要您能够收集到足够的证据，就可以支持您的仲裁申请。
四、可能的法律后果角度
如果仲裁认定用人单位存在违法情形，如未足额支付工资或违反薪资结构约定等，用人单位可能需要承担补足工资、支付经济补偿等法律责任。因此，申请仲裁不仅是为了维护您的当前权益，也是为了预防未来可能出现的纠纷和损失。
举例说明：
假设您在一家公司工作，原本薪资结构为固定工资加绩效奖金。但最近公司未经您同意，擅自将薪资结构改为基本工资加提成，且提成计算方式不明确，导致您实际到手的工资比原来少了。虽然公司每月仍然按时发放工资，但您认为这违反了之前的约定，侵害了您的权益。在这种情况下，您可以在发现薪资结构被改后的一年内，收集相关证据（如劳动合同、工资条、与公司的沟通记录等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司恢复原来的薪资结构或补足工资差额。
建议：
如果您在薪资结构变更或工资发放方面遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。