结论：在职业禁忌调岗的情况下，用人单位原则上不得单方面降低劳动者薪酬1000元，除非双方协商一致，并且调整符合法律法规的要求及企业的合法薪酬制度。以下从多个角度进行分析：
一、法律依据与原则
《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括岗位和薪酬，且应当采用书面形式。这意味着，如果用人单位想要调整你的岗位和薪酬，必须与你进行协商，并达成一致意见，否则这种调整是不合法的。
《中华人民共和国劳动法》第十七条：订立和变更劳动合同应遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。这为劳动合同的变更提供了基本的法律框架，强调了协商一致的重要性。
二、职业禁忌调岗的特殊性
职业禁忌是指劳动者因特定生理或病理状态，从事某些职业或接触某些职业病危害因素时，可能遭受更严重的职业病危害或病情加重，甚至对他人生命健康构成危险。对于存在职业禁忌的劳动者，用人单位有法定义务为其调整工作岗位，以确保劳动者的健康和安全。但这种调整并不意味着用人单位可以随意降低劳动者的薪酬。
三、调岗后的薪酬问题
一般原则：调整岗位后，薪酬的变动应基于双方协商一致，并考虑新岗位的工作内容、技能要求、劳动强度等因素与原岗位的差异。如果新岗位在这些方面与原岗位基本相当，用人单位不应单方面降低劳动者薪酬。因此，如果用人单位未经你同意，就单方面将你的薪酬降低1000元，这是不合法的。
特殊情况：如果新岗位的工作内容、工作强度、工作环境等与原岗位存在显著差异，且基于企业的合法薪酬体系和岗位价值评估，新岗位的薪酬水平确实应当低于原岗位时，用人单位可以与劳动者进行协商，并在履行了法定程序（如提前通知、协商等）后，对薪酬进行适当调整。但这种调整必须建立在合法合理的基础上，且不得损害劳动者的基本生活和合法权益。即使在这种情况下，用人单位也不能随意降低你的薪酬1000元，而是需要与你进行协商，并达成一致意见。
企业薪酬制度的考量：企业的薪酬制度应合法合理，并经过公示或告知劳动者。如果职业禁忌调岗后的新岗位在薪酬制度中明确规定了较低的薪酬标准，且该制度是合法的，那么用人单位按照薪酬制度调整薪酬可能具有一定的合理性。但如果薪酬制度本身不合理或未经合法制定和公示程序，则不能作为降薪的依据。
四、劳动者权益保障
拒绝权与维权途径：你有权拒绝用人单位不合理的调岗降薪要求。如果用人单位未经你同意擅自调岗降薪，你可以依法单方面解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。同时，你还可以向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
基本生活与合法权益的保护：用人单位在调岗降薪时应充分考虑你的基本生活和合法权益，确保调整后的薪酬不低于当地最低工资标准，且不影响你的正常生活。
建议：如果你遇到了职业禁忌调岗降薪的情况，首先与用人单位进行协商，表达你的诉求和理由。如果协商无果，你可以向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律意见和支持。