针对您提出的“遇到禁忌症员工调岗降薪怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动法与员工权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、调岗与降薪的合法性基础
首先，我们需要明确的是，用人单位在调整员工工作岗位和薪酬时，必须遵循法律法规的规定，不得随意侵犯员工的合法权益。对于禁忌症员工，即因身体原因无法胜任原岗位工作的员工，用人单位在调岗时需特别谨慎，确保调岗的合法性与合理性。
二、调岗的合法条件
充分证据：用人单位需有充分的证据证明员工确实无法胜任原岗位工作。这通常包括医疗证明、工作表现评估等。
绩效管理制度：用人单位应制定有明确的员工绩效管理制度，包括目标设定、考核流程和审核等环节，并按考核程序进行考核。
程序合法：绩效考核结果应与员工见面，并让员工签字确认。这是确保考核结果正当性、合理性的重要步骤。
三、降薪的合法性
在调岗的同时，用人单位降低员工工资的行为需特别谨慎。根据相关法律法规，如《女职工劳动保护特别规定》等，即使员工因身体原因需要调岗，其工资待遇也不应被降低，除非双方协商一致且调岗后的工资不低于当地最低工资标准。
四、具体处理建议
协商沟通：用人单位应首先与禁忌症员工进行协商，了解其身体状况和调岗意愿，尽量达成双方都能接受的调岗方案。
提供合适岗位：根据员工的身体状况和技能水平，为其提供合适的岗位，确保调岗后的工作不会对其身体造成进一步伤害。
保持工资待遇：在调岗过程中，应尽量保持员工的工资待遇不变。如确实需要调整，应与员工充分协商，并确保调整后的工资不低于当地最低工资标准。
完善手续与证据：在调岗降薪过程中，用人单位应完善相关手续，如调岗通知书、工资调整通知等，并保留好相关证据，以备不时之需。
五、员工维权途径
如果禁忌症员工认为用人单位的调岗降薪行为侵犯了其合法权益，可以采取以下维权途径：
内部沟通与投诉：首先尝试与用人单位进行内部沟通，表达自己的诉求和意见。如无法解决，可以向用人单位的上级部门或人力资源部门投诉。
申请劳动仲裁：如内部沟通无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位恢复原岗位或支付赔偿。
法律诉讼：对劳动仲裁结果不服的，员工可以在规定时间内向法院提起诉讼，要求判决用人单位承担相应的法律责任。
六、案例参考
以您提供的案例为例，蒋女士因怀孕被公司单方面调岗降薪，最终通过劳动争议仲裁维护了自己的合法权益。这充分说明了在调岗降薪问题上，用人单位必须遵循法律法规的规定，尊重员工的合法权益。
综上所述，遇到禁忌症员工调岗降薪的问题时，用人单位应谨慎处理，确保调岗的合法性与合理性，并尽量保持员工的工资待遇不变。如员工认为权益受到侵犯，应积极采取维权措施。希望以上解答能对您有所帮助。