结论：合同上将绩效及加班费固定为4830元，这样的条款在法律上是有可能生效的，但具体是否生效还需结合合同内容、签订背景以及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的合法性
双方自愿原则：如果合同双方是在平等、自愿的基础上签订的，且该条款没有违反法律法规的强制性规定，那么该条款在法律上是有效的。这意味着，如果雇主和员工在签订合同时，都明确同意将绩效及加班费固定为4830元，且这一约定没有违反相关法律法规，那么该条款是具有法律效力的。
不违反法律法规：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，加班费应当按照不低于员工本人小时工资标准的150%、200%或300%支付，具体取决于加班的时间（工作日、休息日或法定节假日）。如果合同中固定的绩效及加班费4830元，实际上低于了按照法定标准计算应得的加班费，那么该条款可能因违反法律法规而无效。但这里的关键在于，4830元是否确实低于了法定标准，这需要根据员工的实际工资、加班时间以及法定加班费计算标准来综合判断。
二、合同条款的合理性
公平性：即使合同条款在法律上是有效的，但如果其内容显失公平，也可能引发争议。例如，如果员工的实际加班时间很多，但按照合同约定的固定金额领取的加班费却远低于其应得金额，那么员工可能会认为这一条款不公平，并寻求法律途径来维护自己的权益。
可执行性：合同条款应当具有可执行性。如果合同中约定的固定加班费金额过高或过低，导致在实际执行过程中出现困难或争议，那么该条款的可执行性就会受到质疑。例如，如果雇主因为经营困难而无法按照合同约定支付固定的加班费，那么员工可能会因此遭受损失。
三、建议与注意事项
审查合同内容：在签订合同时，双方应当仔细审查合同内容，确保所有条款都符合法律法规的规定，并且公平合理。特别是关于加班费的约定，应当明确加班费的计算标准、支付方式以及支付时间等关键信息。
保留相关证据：员工在加班时应当保留好相关证据，如加班记录、考勤表等，以便在发生争议时能够证明自己的加班时间和应得加班费金额。
及时咨询专业律师：如果员工对合同中的加班费条款有疑问或担忧，可以及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律风险，并根据律师的建议采取相应的措施。
举例说明：假设某员工的月工资为5000元，按照法定标准计算，其工作日加班费应为每小时工资标准的150%，休息日加班费应为每小时工资标准的200%。如果该员工在一个月内加班了40小时（其中工作日加班20小时，休息日加班20小时），那么其应得加班费将远高于4830元（具体金额需根据实际工资和加班时间计算）。在这种情况下，如果合同中约定的固定加班费为4830元，则可能因低于法定标准而无效。
总结：合同上将绩效及加班费固定为4830元，这样的条款在法律上是否生效取决于多种因素。为了确保自己的权益不受损害，员工在签订合同时应当仔细审查合同内容，并在有疑问时及时咨询专业律师。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。