结论：公司给员工签一年劳务合同且不给员工上保险的行为不合法。以下从法律分析、证据收集两方面为你详细阐述：
法律分析
- 关于合同性质与保险缴纳义务
- 首先要明确，公司与员工签订的“劳务合同”可能存在性质认定问题。如果员工实际接受公司管理，遵守公司规章制度，从事公司安排的有报酬劳动，双方关系更符合劳动关系特征，此时即便签订的是“劳务合同”，也可能被认定为事实劳动关系。
- 根据《社会保险法》规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险。只要存在劳动关系，公司就有义务为员工缴纳社保，与合同名称和期限无关。所以公司签一年劳务合同不给上保险的行为违反了该法律规定。
- 不缴纳保险的法律后果
- 对于公司而言，社会保险征收机构会责令其限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
- 对于员工来说，若因公司未缴纳社保导致其无法享受相应社保待遇，如医疗费用无法报销、失业后无法领取失业金等，员工有权要求公司赔偿相应损失。
证据收集
- 证明劳动关系的证据
- 工作证件：如工作证、工作服、门禁卡等，这些物品上通常会有公司标识，能证明员工在公司工作。
- 工资支付记录：包括银行工资流水、工资条等。银行流水能清晰显示公司定期向员工账户转账工资的情况；工资条若有公司盖章或负责人签字则更具证明力。
- 考勤记录：如打卡记录、考勤表等，可证明员工的工作时间和出勤情况，体现其接受公司管理。
- 工作记录：如工作邮件、工作聊天记录、工作汇报文件等，能反映员工为公司实际开展工作的情况。
- 同事证言：如果有同事愿意作证，证明员工在公司工作及与公司存在劳动关系，同事的书面证言或出庭作证都可以作为证据。
- 公司未缴纳保险的证据
- 社保查询记录：员工可以通过当地社保局官网、社保APP或前往社保局窗口查询自己的社保缴纳情况，打印出未缴纳社保的查询记录作为证据。
- 与公司沟通记录：如果员工曾就社保缴纳问题与公司进行过沟通，如邮件、短信、微信聊天记录等，其中公司明确表示不缴纳社保或拒绝为员工办理社保手续的内容，都可以作为证据。
如果遇到这种情况，你可以先收集好相关证据，然后与公司协商要求其补缴社保；若协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，也可以申请劳动仲裁维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。