不合法。根据我国现行法律规定，超市让员工签署劳务合同且不缴纳社会保险的行为存在多方面违法性，具体分析如下：

1. 合同性质与法律适用错误
   根据《劳动合同法》第十条，用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若员工实际接受超市管理、从事超市安排的有报酬劳动，双方构成劳动关系而非劳务关系。此时签署”劳务合同”属于法律性质认定错误，无法规避用人单位义务。

2. 社会保险缴纳义务强制性
   依据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险五项。该义务不因合同名称或双方约定而免除，即使签署所谓”自愿不缴纳社保协议”也因违反法律强制性规定而无效。

3. 法律后果与责任承担

• 行政责任：社保部门可责令限期改正，逾期不改的处应缴社保费数额1-3倍罚款（《社会保险法》第八十六条）
  
• 民事责任：员工可主张解除劳动合同并要求经济补偿（工作每满1年支付1个月工资），同时可要求补缴社保（《劳动合同法》第三十八条、第四十六条）
  
• 工伤风险：未缴纳工伤保险期间发生工伤的，所有赔偿费用由用人单位全额承担（《工伤保险条例》第六十二条）

特别提醒：实践中存在部分超市以”非全日制用工”为由规避社保，但需同时满足：
① 平均每日工作时间≤4小时，每周累计≤24小时
② 劳动报酬结算周期≤15日
③ 不得约定试用期
若不符合上述条件仍按劳务关系处理，同样构成违法。

建议员工可采取以下措施：

1. 收集工作证、考勤记录、工资发放凭证等证明劳动关系的材料
   
2. 向当地劳动监察大队投诉（电话12333）
   
3. 申请劳动仲裁确认劳动关系并主张权益
   

如有进一步证据固定或程序操作问题，可直接向我咨询具体处理方案。