老板不给员工上保险还不签劳动合同，这种行为确实是违法的。下面我将从法律依据、违法后果以及员工维权途径三个方面，为您详细阐述这一问题。

一、法律依据

1. 社会保险缴纳义务： 根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这意味着，为员工购买社会保险是用人单位的法定义务，老板不给员工买保险，违反了法律的强制性规定。

2. 劳动合同签订义务： 依据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，老板不与员工签订劳动合同，同样违反了法律规定。

二、违法后果

1. 双倍工资支付： 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。

2. 视为无固定期限劳动合同： 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担更长期的雇佣责任，且可能面临更高的法律风险。

3. 社会保险费补缴及罚款： 对于未依法为员工缴纳社会保险费的用人单位，劳动行政部门有权责令其限期缴纳，并可能加收滞纳金。同时，用人单位还可能面临罚款等行政处罚。

三、员工维权途径

面对老板不给上保险还不签劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：

1. 协商： 员工可以先与老板进行协商，要求其依法缴纳社保并签订劳动合同。这是最为直接和高效的解决方式。

2. 投诉： 如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可能责令用人单位改正违法行为。

3. 仲裁： 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法对劳动争议进行裁决，并保障员工的合法权益。

4. 诉讼： 在必要时，员工还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

总结：老板不给员工上保险还不签劳动合同，这种行为不仅违法，而且会给用人单位带来诸多法律风险和经济负担。因此，我建议您作为员工，要了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。同时，也希望用人单位能够严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同并缴纳社会保险费，以保障双方的合法权益。