针对您提出的“员工口头辞职后不办理离职手续应如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。这是劳动者解除劳动合同的法定形式要件，也是保障用人单位正常运营和权益的重要措施。

针对员工口头辞职的情况，用人单位应当采取以下措施：

1. 确认辞职意愿：

   • 与员工进行沟通，明确其是否确实有辞职的意愿，并了解其辞职的具体原因。
   • 提醒员工按照法律规定，应以书面形式提出辞职申请，并明确告知口头辞职可能带来的法律后果。

2. 要求书面辞职申请：

   • 如果员工确实有辞职意愿，应要求其提交书面的辞职申请，并明确辞职的日期和原因。
   • 书面辞职申请是后续处理离职手续和计算工资、福利等的重要依据。

3. 办理离职手续：

   • 在收到员工的书面辞职申请后，用人单位应按照公司规章制度和劳动合同约定，要求员工办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物等。
   • 如果员工拒绝办理离职手续，用人单位可以依据公司规章制度和劳动合同约定，采取相应的措施，如扣发工资、暂停办理社保转移等，但需注意这些措施必须合法合规，且需保留好相关证据。

4. 保障用人单位权益：

   • 如果员工未按规定办理工作交接就任性离职，给用人单位造成损失的，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。
   • 用人单位在要求员工承担赔偿责任时，需保留好相关证据材料，证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。

5. 避免违法解除劳动关系：

   • 用人单位在处理员工辞职问题时，应避免违法解除劳动关系。如案例中所述，如果用人单位仅凭员工的口头辞职就擅自解除劳动合同，可能会面临支付违法解除劳动合同经济赔偿金的风险。
   • 用人单位在解除劳动合同时，应确保有充分的证据证明员工的辞职意愿和解除劳动合同的合法性。

综上所述，针对员工口头辞职后不办理离职手续的情况，用人单位应首先确认员工的辞职意愿，并要求其提交书面辞职申请；然后按照公司规章制度和劳动合同约定办理离职手续；如果员工拒绝办理或给用人单位造成损失的，用人单位可以依法采取相应的措施保障自身权益；同时，用人单位在处理过程中应避免违法解除劳动关系，确保解除劳动合同的合法性和合规性。