针对您提出的“员工辞职后不办理离职怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动法和职场规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，离职交接是员工在离职时的一项法定义务。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。这不仅仅包括实物的交接，更涵盖了员工掌握的全部电子数据、客户资源等无形工作成果的交接。因此，员工在辞职后不办理离职交接，是违反了其法定义务的。
针对这种情况，公司可以采取以下措施：
沟通协商：
- 公司应首先尝试与员工进行沟通，了解其不办理离职交接的具体原因。
- 通过协商，寻求双方都能接受的解决方案，比如设定一个合理的交接期限，或者提供必要的协助和支持。
发送书面通知：
- 如果沟通协商无果，公司可以向员工发送书面通知，明确要求其在规定期限内完成离职交接工作。
- 通知中应详细列出需要交接的内容、期限以及未按时交接可能产生的法律后果。
依据规章制度处理：
- 如果公司有明确的规章制度关于离职交接的，可以依据规章制度对员工进行处理，比如扣除部分奖金、提成或者采取其他纪律处分措施。
- 但需要注意的是，规章制度必须合法合规，且已经向员工公示或告知。
寻求法律途径：
- 如果员工仍然拒绝办理离职交接，公司可以考虑向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工履行离职交接义务。
- 在仲裁过程中，公司需要提供充分的证据证明员工未履行离职交接义务，以及因此给公司造成的损失。
- 如果仲裁结果支持公司的诉求，公司还可以进一步向法院提起诉讼，要求员工承担相应的法律责任。
预防措施：
- 为了避免类似情况的发生，公司应在员工入职时就明确告知其离职交接的义务和流程。
- 同时，公司可以制定完善的离职交接制度，明确交接的内容、期限、方式以及未按时交接的处理措施。
- 此外，公司还可以考虑使用企业微信等公司可控的工具来管理客户资源和业务数据，以降低员工离职时数据流失的风险。
以您提供的案例为例，员工张某在工作期间用个人手机号注册了微信账号，并积累了大量客户信息。离职时，张某拒绝交接该账号，结果被公司起诉至法院。最终，法院判决张某立即停止使用涉案微信账号，并配合公司变更微信绑定的手机号。这个案例充分说明了离职交接的重要性以及公司维护自身权益的合法性。
综上所述，员工辞职后不办理离职交接是违反法定义务的行为。公司应通过沟通协商、发送书面通知、依据规章制度处理以及寻求法律途径等措施来维护自身权益。同时，公司也应加强预防措施，完善离职交接制度，以降低类似情况的发生风险。