针对您提出的“员工辞职不办理离职手续怎么办”的问题，这确实是一个在企业管理中可能会遇到的挑战。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，我们需要明确的是，员工辞职后不办理离职手续，可能会给企业带来一系列的管理和法律风险，比如工作交接不清、资料遗失、潜在的法律纠纷等。因此，企业应当积极采取措施，引导并督促员工完成离职手续。

一、沟通与协商

1. 主动沟通：企业应当首先尝试与员工进行主动沟通，了解其不办理离职手续的具体原因。可能是员工对离职流程不熟悉，或者存在某些未解决的争议或顾虑。

2. 协商解决：在沟通的基础上，企业可以与员工协商解决方案。例如，提供必要的指导和帮助，协助员工完成离职手续；或者就员工提出的合理诉求进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。

二、依据规章制度处理

1. 查阅规章制度：企业应查阅自身的员工手册或相关规章制度，看是否有关于员工辞职后不办理离职手续的处理规定。

2. 执行规定：如果规章制度中有明确规定，企业可以按照规定对员工进行相应的处理，如扣除部分工资、不予出具离职证明等（但需注意，这些处理必须合法合规，不得侵犯员工的合法权益）。

三、法律途径

1. 发送律师函：如果沟通协商无果，且员工的行为已经给企业造成了实际损失或潜在风险，企业可以考虑通过法律途径解决。首先，可以委托律师向员工发送律师函，明确告知其不办理离职手续的法律后果，并要求其限期办理。

2. 申请劳动仲裁或诉讼：如果员工仍然拒绝办理离职手续，企业可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，要求员工承担相应的法律责任。

四、预防措施

1. 完善离职流程：企业应完善离职流程，明确离职手续的具体步骤和要求，确保员工在离职时能够清楚了解并遵循。

2. 加强员工培训：通过培训等方式，提高员工对离职流程的认识和重视程度，减少因不熟悉流程而导致的不办理离职手续的情况。

3. 建立良好沟通机制：企业应建立与员工之间的良好沟通机制，及时了解员工的想法和需求，解决员工在离职过程中可能遇到的问题和困难。

综上所述，面对员工辞职不办理离职手续的情况，企业应通过沟通与协商、依据规章制度处理、法律途径以及预防措施等多方面来综合应对。希望这些建议能对您有所帮助。