加盟店老板未与员工签订劳动合同，属于违法行为，员工有权要求老板承担相应法律责任，并可通过协商、投诉或诉讼等途径维权。以下从不同角度详细分析：

一、法律责任角度

1. 未签劳动合同的双倍工资赔偿
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

   • 计算方式：从用工满1个月的次日起，至补签合同或劳动关系终止之日止，按实际工资标准计算双倍工资差额（已支付部分需扣除）。
     
   • 例外情形：若因员工原因拒绝签订合同，用人单位需提供证据（如书面通知、录音等）证明已履行签订义务，否则仍需承担赔偿责任。

2. 无固定期限劳动合同的成立风险
   若用工满一年仍未签订书面合同，根据《劳动合同法》第十四条，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，员工可要求补签合同并主张此前双倍工资。

二、员工维权途径

1. 协商解决
   员工可先与老板沟通，要求补签合同并支付未签合同期间的双倍工资差额。协商时建议保留书面记录（如微信、邮件），以备后续举证。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，员工可向当地劳动保障监察大队投诉，提交身份证、工作证明（如工资条、考勤记录、工牌等）等材料。监察部门可责令老板限期整改，逾期不改的将面临行政处罚。

3. 申请劳动仲裁
   员工可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张未签合同的双倍工资、加班费、经济补偿等权益。仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行，员工可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   对仲裁结果不服的，员工可在收到裁决书后15日内向法院起诉。诉讼程序更严格，但证据充分时胜诉概率较高。

三、实务建议

1. 收集证据是关键
   员工需证明与加盟店存在事实劳动关系，重点收集以下材料：

   • 工资支付记录（银行流水、转账记录）；
     
   • 考勤记录（指纹打卡、签到表）；
     
   • 工作证、工服、名片等身份证明；
     
   • 同事证言（需出庭作证或书面证词）；
     
   • 与老板沟通的录音、聊天记录（涉及工作内容、工资等）。

2. 注意时效限制

   • 双倍工资赔偿的仲裁时效为1年，自员工知道或应当知道权利被侵害之日起计算（通常为用工满1年的次日）；
     
   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为1年，从劳动关系终止之日起计算。

3. 加盟店与总部的责任区分
   若加盟店为独立法人，员工需以加盟店为被申请人主张权利；若加盟店无独立资质，可要求总部承担连带责任。需根据营业执照、加盟协议等判断法律关系。

总结：未签劳动合同对员工而言是维权的有力依据，但需及时行动并充分准备证据。若老板拒绝配合，建议优先通过劳动监察或仲裁途径解决，效率较高且成本较低。如有复杂情况（如涉及加盟协议、工伤等），可进一步向我咨询具体方案。