针对“员工签订的劳动合同老板没有签怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，明确一点，如果员工已经签订了劳动合同但老板未签，这并不影响劳动合同的成立和生效，因为劳动合同的签订并不需要双方同时签字。然而，为了保障员工的权益，建议员工采取以下措施：
与老板沟通：
- 尝试与老板进行平和的沟通，提醒其尽快在劳动合同上签字，并明确告知不签劳动合同的法律后果。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板拒绝签字，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为，包括补签劳动合同。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果不满意，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，员工在申请劳动仲裁时，可以主张从入职第二个月起至满一年期间的双倍工资。
准备证据：
- 在整个过程中，员工应准备好工作证、考勤记录、工资发放记录等能证明劳动关系的证据。这些证据在后续维权时至关重要，有助于证明员工与用人单位之间存在事实劳动关系。
综上所述，如果员工签订的劳动合同老板没有签，员工可以通过与老板沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及准备证据等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工应保持冷静，依法行事，确保自己的权益得到最大程度的保障。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。