劳动仲裁确实会承认并支持加班工资的诉求，但前提是劳动者需提供充分证据证明加班事实及相关情况。以下是对这一问题的详细解析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日安排工作又不能安排补休、法定休假日安排工作时，需按照以下标准支付加班工资：
- 延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；
- 休息日安排工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；
- 法定休假日安排工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
这些规定为劳动者主张加班工资提供了明确的法律依据。
二、仲裁准备与流程
证据收集：
- 劳动者应尽可能收集考勤记录（如打卡记录、排班表）、加班审批单、工作邮件、聊天记录提及加班任务和时间、同事证言以及加班完成的项目文件或报告等，以全面证明加班事实及时长。
- 例如，考勤记录显示员工在下班后又工作了数小时，或者有上级领导发送的要求加班完成紧急任务的邮件等，都是有力的证据。
确定仲裁机构：
- 通常选择单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会进行申请。
准备仲裁申请书：
- 申请书需详细写明申请人与被申请人的基本信息、具体的仲裁请求（包括明确要求支付的加班费金额）、事实和理由（详述加班情况、公司未支付加班费的事实等），并附上完整的证据清单。
提交申请：
- 按照仲裁机构的要求提交申请材料，并缴纳相应的仲裁费用（部分地区可能免收）。
参与庭审：
- 按时参加仲裁庭通知的庭审，遵守庭审纪律，清晰陈述事实、出示证据，并积极回答仲裁员的提问。
等待裁决：
- 仲裁庭将基于双方提供的证据和陈述作出公正裁决。若对裁决结果不满，符合条件的劳动者可进一步向法院提起诉讼。
三、特别注意事项
时效问题：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，自劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。但劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生的争议，劳动者申请仲裁不受此一年时效限制。若劳动关系已终止，则应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
加班性质的认定：
- 并非所有超出正常工作时间的工作都会被视为加班。只有那些由用人单位安排或认可，为完成工作任务或处理紧急情况而进行的工作，才符合加班的性质。员工自愿在业余时间进行的工作，如果没有用人单位的安排或认可，可能不被认定为加班。
加班时长的合法性：
- 用人单位安排的加班时长必须符合法律规定。一般来说，每日加班时间不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，且每月不得超过36小时。如果用人单位严重违反这些规定安排加班，劳动仲裁机构将依法进行审查和判断。
四、实际案例与启示
在实际操作中，劳动者成功主张加班工资的案例并不少见。但关键在于劳动者能否提供充分、有效的证据来证明加班事实及相关情况。例如，有的劳动者通过保存多年的考勤记录、加班审批单以及工作邮件等证据，成功获得了劳动仲裁的支持，获得了应得的加班工资。
总结来说，劳动仲裁是劳动者维护自身加班工资权益的重要途径。通过充分了解法律依据、严格遵循仲裁流程并注重证据收集，劳动者可以更有效地维护自己的合法权益。如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。