餐厅被收购后，原有员工的当月工资和欠付工资的计算与支付，主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，核心结论如下：

1. 当月工资的计算与支付
   根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或分立等情况，原劳动合同继续有效，由承继其权利和义务的用人单位继续履行。因此，餐厅被收购后，新雇主需按原劳动合同约定的标准支付员工当月工资，包括基本工资、岗位津贴、绩效奖金等（如有约定）。

   • 示例：若员工月工资为8000元（含5000元基本工资+3000元绩效），收购发生在当月15日，新雇主仍需支付全额8000元，不得以收购为由扣减。
     
   • 特殊情形：若收购协议中明确约定由原雇主支付当月工资，则需按协议执行；但实践中，此类约定通常无效，因工资支付义务已随劳动关系转移至新雇主。

2. 欠付工资的追偿与支付
   若原餐厅存在拖欠工资的情形，员工可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并要求新雇主支付欠付工资及经济补偿金。

   • 计算公式：
     
     • 欠付工资总额 = 拖欠月份数 × 月工资标准（含加班费、奖金等）
       
     • 经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（工作满6个月按1年计算，不满6个月按0.5年计算）
       
   • 示例：员工工作3年，月工资8000元，原餐厅拖欠2个月工资，则新雇主需支付：
     
     • 欠付工资：2 × 8000 = 16,000元
       
     • 经济补偿金：3 × 8000 = 24,000元
       
   • 法律依据：根据《公司法》第一百七十四条，公司合并时，合并各方的债权、债务由合并后存续的公司或新设的公司承继。因此，新雇主需承担原餐厅的欠薪责任。

3. 实务操作建议

   • 证据固定：员工应保留劳动合同、工资条、考勤记录、欠薪证明（如原雇主出具的欠条）等材料，以证明劳动关系及欠薪事实。
     
   • 协商优先：可先与新雇主协商支付方案，明确支付时间及金额；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
     
   • 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快主张权利。

总结：餐厅被收购后，新雇主需继续履行原劳动合同，支付当月工资并承继欠薪责任。员工可通过协商、投诉或仲裁途径维权，必要时可委托律师介入以保障权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。