结论前置：外卖员撞了人且负全责，现在拖着不处理，除了起诉，确实还有其他一些途径可以尝试，但起诉往往是最直接且有效的解决方式。以下是从多个角度为你详细分析：
一、非诉讼解决途径
协商与调解：
- 尝试直接沟通：首先，你可以尝试与外卖员或其所在的外卖平台进行直接沟通，明确表达你的诉求和期望的解决方式。有时候，问题可能只是由于沟通不畅或误解导致的。
- 寻求第三方调解：如果直接沟通无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、人民调解委员会等。这些机构通常具有中立性，能够帮助双方达成和解。
投诉与举报：
- 向外卖平台投诉：如果外卖员的行为与其工作相关，你可以向外卖平台投诉，要求平台介入处理。平台可能会对外卖员进行处罚，并促使问题得到解决。
- 向相关部门举报：如果外卖员的行为涉嫌违法或违规，如无证驾驶、酒驾等，你可以向交通管理部门或公安机关举报，要求他们依法处理。
二、诉讼解决途径
准备起诉材料：
- 如果非诉讼途径无法解决问题，你可以考虑向法院起诉。在起诉前，你需要准备好相关的证据材料，如事故认定书、医疗记录、费用单据等，以证明你的损失和外卖员的全责。
提起诉讼：
- 你可以向事故发生地或被告住所地的法院提起民事诉讼，要求外卖员赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。
执行判决：
- 如果法院判决外卖员赔偿你的损失，但外卖员仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制外卖员履行判决，如查封、扣押、拍卖其财产等。
三、法律建议与注意事项
及时保留证据：
- 在事故发生后，务必及时保留好相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言等。这些证据在后续的协商、调解或诉讼中都将起到至关重要的作用。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
考虑实际损失：
- 在要求赔偿时，你需要考虑自己的实际损失，包括医疗费、误工费、护理费、营养费等。确保你的赔偿请求合理且合法。
进一步思考：虽然起诉可能看起来是一个复杂且耗时的过程，但在很多情况下，它是最直接且有效的解决方式。特别是当非诉讼途径无法解决问题时，起诉能够为你提供一个公正、公平的解决平台。当然，在起诉前，你也可以考虑咨询专业的律师，以获取更具体的法律建议和帮助。如果你有任何法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。