如果你跑外卖撞到人且全责，保险不赔，对方要起诉你，你应当积极应对诉讼，并考虑通过法律途径解决赔偿问题。以下是我给出的具体建议：

1. 确认保险条款：

   • 仔细查阅你的保险合同，特别是关于责任免除和赔偿范围的条款，以确定保险公司不赔的具体原因。
   • 如果保险条款确实存在争议，或者你认为保险公司拒赔的理由不充分，你可以考虑与保险公司进行协商，或者寻求法律援助来维护自己的权益。

2. 积极应对诉讼：

   • 如果对方已经提起民事诉讼，你应当及时委托律师代理诉讼，以确保你的合法权益得到保护。
   • 在诉讼过程中，你需要积极配合律师的工作，提供相关证据和材料，以便律师能够为你进行有效的辩护。

3. 考虑赔偿方案：

   • 如果确实存在赔偿责任，你应当与对方进行协商，寻求合理的赔偿方案。
   • 在协商过程中，你可以考虑自己的经济状况和对方的损失情况，提出一个双方都能接受的赔偿金额。

4. 法律途径解决：

   • 如果协商不成，或者你认为对方的赔偿要求过高，你可以通过法律途径来解决争议。
   • 在这种情况下，你的律师将会为你提供专业的法律意见，并帮助你制定合适的诉讼策略。

5. 预防未来风险：

   • 此次事件后，你应当加强交通安全意识，遵守交通规则，以避免类似事故再次发生。
   • 同时，你也可以考虑增加保险保额或者购买更全面的保险产品，以更好地保障自己的权益。

总之，面对这种情况，你需要保持冷静，积极应对，并寻求专业的法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。