若伤者要起诉外卖员，外卖员需积极应对诉讼，同时可考虑从责任划分、赔偿范围等角度进行抗辩或协商。具体分析如下：

一、外卖员应如何应对诉讼

1. 及时应诉：外卖员在收到法院的起诉状副本后，应在法定期限内（通常是15日内）提交答辩状，表明自己的立场和理由。如果未按时提交，可能会影响法院的判决。
2. 收集证据：外卖员需要收集与事故相关的所有证据，包括但不限于现场照片、视频、证人证言、交通事故责任认定书等。这些证据将有助于证明事故的责任划分以及外卖员的过错程度。
3. 寻求法律帮助：虽然我是律师，但在此也建议外卖员在必要时可以寻求专业法律人士的协助，比如直接向我咨询，以便更好地理解法律程序，准备应诉材料，以及在法庭上有效辩护。

二、责任划分与抗辩

1. 责任划分：根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，交通事故的责任划分通常基于事故发生的具体情况、双方的过错程度等因素。外卖员需要了解自己在事故中的责任比例，这将直接影响赔偿金额的确定。
2. 抗辩理由：如果外卖员认为自己在事故中无过错或过错较小，可以在应诉时提出抗辩理由。例如，如果伤者存在闯红灯、横穿马路等违法行为，外卖员可以据此主张自己不应承担全部或部分责任。

三、赔偿范围与协商

1. 赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，交通事故的赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。外卖员需要了解这些赔偿项目及其计算标准，以便在协商或诉讼中合理主张。
2. 协商解决：在诉讼过程中或之前，外卖员也可以与伤者进行协商，尝试达成和解协议。协商的内容可以包括赔偿金额、支付方式等。如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议并履行完毕，从而避免诉讼的繁琐和不确定性。