外卖员撞人后，您应该根据具体情况选择起诉的对象，可能包括外卖员本人、外卖平台或保险公司。以下是对此问题的详细分析：
一、外卖员的责任
个人行为责任：
- 如果外卖员在配送过程中因个人疏忽或违反交通规则（如闯红灯、逆行等）导致撞人，且该行为不属于执行工作任务的一部分，那么外卖员应承担相应的民事赔偿责任。
- 在这种情况下，您可以直接起诉外卖员，要求其赔偿因事故造成的损失，包括医疗费、误工费、护理费等。
执行工作任务责任：
- 如果外卖员在执行配送任务时发生事故，且该事故属于履职过程中致人损害，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，应由用人单位即外卖平台承担侵权责任。
- 在这种情况下，您可以选择起诉外卖平台，要求其承担赔偿责任。外卖平台在承担赔偿责任后，如果外卖员存在故意或重大过失，平台有权向外卖员追偿。
二、外卖平台的责任
- 用人单位责任：
- 外卖平台作为用人单位，对其骑手在执行工作任务过程中造成的损害，应承担侵权责任。
- 如果外卖平台已为其骑手购买了相应的保险（如第三者责任险），那么保险公司将在保险理赔范围内对受害者进行赔偿。但保险赔付不足的部分，仍应由外卖平台承担。
三、保险公司的责任
- 保险理赔：
- 如果外卖平台已购买保险，且事故属于保险理赔范围，那么保险公司将按照保险合同的约定对受害者进行赔偿。
- 具体的赔付金额和范围将依据保险合同的约定来确定，通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
四、实际操作建议
收集证据：
- 在事故发生后，立即报警并保留好事故现场的照片、视频等证据。
- 收集外卖员的个人信息、所属外卖平台及站点名称、联系方式等。
- 保留好所有与事故相关的医疗费用票据、病历、诊断证明等。
责任认定：
- 等待交警部门对事故责任进行认定，明确各方责任比例。
- 如对交警的责任认定结果有异议，可在规定期限内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
协商与诉讼：
- 先尝试与外卖员及其所属外卖平台进行协商解决，了解保险赔偿范围和理赔流程。
- 如协商不成，可向人民法院提起诉讼，提交相关证据支持诉讼请求。
五、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：
- 用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。
总结与建议：
外卖员撞人后的赔偿责任承担是一个复杂的问题，需要综合考虑多方面因素。在实际操作中，建议您首先确保安全并收集证据，然后等待交警部门对事故责任进行认定。根据责任认定结果和外卖员与平台的法律关系，选择起诉的对象。如果外卖平台已购买保险，且事故属于保险理赔范围，那么保险公司将承担部分赔偿责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。