作为客服，针对您提出的外卖骑手遇到事故被对方起诉的问题，我会结合相关法律案例和规定，为您提供详细且深入的解答。
首先，当外卖骑手在送餐途中发生交通事故并被对方起诉时，关键在于明确事故责任和赔偿主体。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果骑手是在执行工作任务过程中造成他人损害的，那么赔偿责任应由用人单位承担。这里的用人单位可能包括与骑手有直接劳动关系的公司，或者是通过合作、外包等形式实际使用骑手劳动力的公司。
一、事故责任认定
交警认定：首先，需要依据交警部门出具的事故认定书来确定事故责任。如果骑手被认定承担全部或部分责任，那么这将作为后续赔偿的重要依据。
保险理赔：如果骑手或用人单位购买了相关保险（如雇主责任险、第三者责任险等），那么保险公司将在保险范围内承担赔偿责任。这可以大大减轻骑手和用人单位的经济负担。
二、赔偿主体确定
直接用人单位：如果骑手与某公司签订了劳动合同或存在事实劳动关系，且事故发生在执行工作任务过程中，那么该公司应作为赔偿主体。
合作或外包公司：在实际操作中，外卖平台可能通过合作或外包的形式将配送业务交给其他公司。如果骑手实际上是在为这些公司工作，且事故发生在执行配送任务过程中，那么这些公司也可能成为赔偿主体。
平台运营方：虽然平台运营方通常不直接雇佣骑手，但如果其对配送活动具有一定的管理和监督权利，且是配送行为的品牌展示方及最终获利方之一，那么根据权利义务相统一原则，平台运营方也可能需要承担一定的赔偿责任。
三、应对策略
收集证据：骑手应尽可能收集与事故相关的证据，如事故认定书、医疗记录、保险单等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
咨询专业律师：面对法律诉讼，骑手应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的赔偿途径。律师将能够根据具体情况提供针对性的法律建议。
积极应诉：如果骑手被起诉，应积极应诉，配合法院的调查和审理工作。在应诉过程中，骑手可以提出自己的抗辩理由和证据，以维护自己的合法权益。
四、案例参考
以您提供的两个案例为例：
在第一个案例中，骑手洪某在送餐途中发生交通事故并被起诉。最终，保险公司和用人单位（湖南某服务公司）分别承担了部分赔偿责任。这说明了在事故发生后，保险理赔和用人单位责任的重要性。
在第二个案例中，骑手吕某某同样在送餐途中发生交通事故并被起诉。法院经审理认为，吕某某的配送行为属于执行工作任务，因此应由雇主（东莞某物流公司、河南某服务公司以及平台运营方上海某科技公司）共同承担赔偿责任。这进一步强调了用人单位在骑手执行工作任务过程中造成他人损害时的赔偿责任。
综上所述，当外卖骑手遇到事故被对方起诉时，应首先明确事故责任和赔偿主体，然后收集证据、咨询专业律师并积极应诉。同时，也可以参考类似案例来了解可能的赔偿途径和法律后果。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。