针对您提出的“公司起诉骑手怎么处理”这一问题，这通常涉及到骑手与公司之间的法律关系认定，尤其是劳动关系的确认问题。以下我将结合相关案例和法律规定，为您详细解答：

一、骑手与公司法律关系的类型

在平台经济下，骑手与公司的法律关系主要分为以下几种类型：

1. 自营骑手：由平台或商家直接雇佣，签订劳动合同，形成明确的劳动关系。
2. 专送骑手：由第三方配送公司招聘并管理，平台通过合作协议将配送业务外包。这种情况下，骑手与配送公司之间可能形成劳动关系，但实践中可能因业务拆解（如劳务派遣、非全日制用工）而复杂化。
3. 众包骑手：通过平台APP自主注册，灵活接单，可同时为多个平台服务。这类骑手与平台之间的关系通常较为松散，可能不构成劳动关系。

二、劳动关系确认的关键因素

在涉及骑手与公司的纠纷中，劳动关系的确认是核心问题。根据相关法律规定和司法实践，确认劳动关系主要考虑以下因素：

1. 用工事实：包括骑手是否接受公司的管理、指挥和监督，是否按照公司的要求完成工作任务等。
2. 劳动管理程度：公司是否对骑手的工作时间、地点、方式等进行严格规定，以及是否提供必要的劳动条件和劳动保护。
3. 经济从属性：骑手的薪资来源、薪资规则制定方以及发放金额是否由公司确定，双方是否实际结算薪资等。
4. 组织从属性：骑手是否隶属于公司的某个部门或站点，其从事的工作是否属于公司的主营业务等。

三、公司起诉骑手的处理建议

1. 明确法律关系：首先，需要明确骑手与公司的法律关系类型。如果是自营骑手或专送骑手，且存在明确的劳动关系，则公司应依法承担用人单位的责任。
2. 收集证据：在纠纷处理过程中，骑手应积极收集证据，如工作记录、薪资账单、考勤记录等，以证明自己与公司之间存在劳动关系或用工事实。
3. 寻求法律援助：如果骑手在维权过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权益和维权途径。
4. 参与诉讼或仲裁：如果公司起诉骑手，骑手应积极参与诉讼或仲裁程序，提供证据支持自己的主张，并依法维护自己的权益。

四、案例参考

以“圣某欢诉江苏某网络科技有限公司确认劳动关系纠纷案”为例，该案中法院认为，尽管江苏某网络公司要求圣某欢注册为个体工商户并签订承揽、合作协议，但双方实际存在较强的人格从属性、经济从属性、组织从属性，构成支配性劳动管理。因此，法院依法认定双方之间存在劳动关系。

五、总结与建议

公司起诉骑手时，骑手应首先明确自己与公司之间的法律关系类型，并收集相关证据以支持自己的主张。如果涉及劳动关系确认问题，可以参考相关法律规定和司法实践，积极寻求法律援助或咨询专业律师。在诉讼或仲裁过程中，骑手应依法维护自己的权益，确保案件得到公正处理。