结论：面对外卖员被交警断定您全责且对方已起诉的情况，您应当积极应诉，收集证据，必要时可申请重新认定事故责任，并在诉讼过程中合理主张自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、理解事故责任认定
首先，您需要明确交警部门出具的事故责任认定书是具有法律效力的证据，但它并非不可推翻。如果您认为责任认定有误，可以在收到认定书后的一定期限内（通常是三日内）向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。不过，在对方已经起诉的情况下，您更应关注的是如何在诉讼中应对。
二、应诉准备
收集证据：
- 收集与事故相关的所有证据，包括但不限于现场照片、视频、证人证言、行车记录仪数据等。
- 整理您的车辆维修记录、医疗费用单据（如果因事故产生了医疗费用）、误工证明等，以证明您的实际损失。
了解对方诉求：
- 仔细阅读对方的起诉状，了解对方的具体诉求和事实依据。
- 分析对方的诉求是否合理，以及您是否有反驳的证据和理由。
准备答辩材料：
- 根据对方的起诉状，准备详细的答辩状，阐述您的观点和理由。
- 如果可能，提供证据支持您的答辩观点。
三、诉讼过程中的策略
申请重新认定事故责任：
- 如果您认为交警的责任认定有误，可以在诉讼过程中向法院提出申请，要求重新认定事故责任。
- 法院会根据双方提供的证据和事实，对事故责任进行重新认定。
主张自己的权益：
- 如果您确实存在损失（如车辆维修费用、医疗费用、误工费等），可以在诉讼中向对方主张赔偿。
- 提供充分的证据证明您的损失，并按照法律规定计算赔偿金额。
考虑调解或和解：
- 在诉讼过程中，双方也可以考虑通过调解或和解的方式解决纠纷。
- 调解或和解可以节省时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。
四、可能的法律后果
如果法院维持原责任认定：
- 您将需要承担相应的赔偿责任，包括对方的车辆维修费用、医疗费用、误工费等。
- 如果您未购买足够的保险，可能需要自行承担部分或全部赔偿责任。
如果法院重新认定责任：
- 根据新的责任认定结果，双方将按照各自的责任比例承担赔偿责任。
- 如果您的责任减轻或免除，您将不需要承担或减少承担赔偿责任。
五、建议
及时咨询专业律师：
- 面对诉讼，建议您及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和义务，以及制定合适的诉讼策略。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供帮助。
保持冷静和理性：
- 在诉讼过程中，保持冷静和理性，不要情绪化地处理问题。
- 积极配合法院和律师的工作，以便更好地维护自己的权益。
面对外卖员被交警断定您全责且对方已起诉的情况，您应当积极应诉，收集证据，必要时可申请重新认定事故责任，并在诉讼过程中合理主张自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。