外卖员撞人不理赔，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确拒赔原因：

   • 首先，要求外卖员或其所在的外卖公司（若外卖员在执行工作任务时造成损害，根据《民法典》规定，用人单位应承担侵权责任）提供书面的拒赔通知，并详细说明拒赔的理由。
   • 仔细分析拒赔理由的合理性，特别是要关注是否涉及未投保相应险种、免责条款情形等。对于免责条款，需确认保险公司（若涉及保险赔偿）是否已尽到提示和说明义务。

2. 收集证据材料：

   • 保留所有与事故相关的证据材料，如事故现场照片、证人证言、交通管制通知、医疗记录、费用单据等。
   • 如果外卖员或外卖公司拒绝提供必要信息或证据，您可以自行收集或向相关部门申请调取。

3. 与外卖员或外卖公司协商：

   • 针对拒赔理由，积极收集反驳证据，并主动与外卖员或外卖公司沟通，要求其承担相应的赔偿责任。
   • 保留与外卖员或外卖公司的沟通记录，以备后续需要。

4. 向保险监管机构投诉（若涉及保险赔偿）：

   • 若外卖员或外卖公司购买了相关保险，且保险公司拒绝赔偿，您可以向中国银保监会及其派出机构投诉。
   • 准备投诉材料，包括保险合同、拒赔通知书、相关证据及沟通记录。
   • 提交投诉后，等待监管机构调查核实并作出处理决定。

5. 申请仲裁或提起诉讼：

   • 如果与外卖员或外卖公司协商无果，且没有仲裁条款或仲裁协议无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求外卖员或外卖公司承担赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，聘请专业律师，准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，并遵循法院诉讼程序，参与开庭审理，提供充分证据支持主张。
   • 赔偿范围及计算公式示例（假设涉及人身损害赔偿）：
     • 医疗费：根据实际发生的医疗费用计算。
     • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
     • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。计算公式可能涉及：护理费 = 护理人数 × 每日护理费 × 护理天数。
     • 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
     • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，一般会有一个每日的标准，乘以营养期天数。
     • 残疾赔偿金（若构成伤残）：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 二十年 × 城镇居民人均可支配收入/农村居民人均纯收入。

6. 注意事项：

   • 及时维权，避免超过诉讼时效。一般来说，人身损害赔偿的诉讼时效期间为三年，自知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 保留所有与事故相关的证据材料，这是维权成功的关键。
   • 仔细研读相关合同条款（如保险合同），明确自身权益和对方责任范围。

总结：外卖员撞人不理赔时，您应首先明确拒赔原因，收集证据材料，与外卖员或外卖公司协商，必要时向保险监管机构投诉或申请仲裁、提起诉讼。在整个过程中，注意保留证据、及时维权，并仔细研读相关合同条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。