若外卖骑手撞人后不负责，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
确认事故责任：
- 首先，需要明确事故的责任划分。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故的责任划分主要依据事故发生的经过、原因以及各方的过错程度。如果骑手存在闯红灯、逆行、超速等违法行为，或者未按照交通规则行驶导致事故发生，那么骑手很可能需要承担主要或全部责任。
- 您可以通过报警并等待交警到场处理，交警会出具事故责任认定书，明确各方的责任比例。这是后续维权的重要依据。
收集证据：
- 在事故发生后，务必及时收集并保存相关证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。这些证据将有助于证明事故的发生经过、责任划分以及您的损失情况。
- 如果骑手或外卖平台提供了任何书面或电子形式的承诺或声明，也应一并保存，作为后续维权的证据。
与骑手或外卖平台协商：
- 在确认责任并收集好证据后，您可以尝试与骑手或外卖平台进行协商，要求他们承担相应的赔偿责任。如果骑手是外卖平台的员工或合作伙伴，且事故发生在执行工作任务过程中，那么外卖平台也可能需要承担一定的责任。
- 协商时，您可以明确提出自己的赔偿要求，包括医疗费用、误工费、护理费、营养费等，并要求对方在一定期限内给予答复。
寻求法律途径解决：
- 如果协商无果，或者对方拒绝承担责任，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿您的损失。
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程、证据要求以及可能的赔偿标准等。律师将能够为您提供专业的法律建议和帮助，提高您维权的成功率。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在事故发生后三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
在处理此类事故时，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静，不要与骑手或外卖平台发生冲突或争执，以免加重事态或影响后续维权。
- 及时就医并保存好医疗记录，这是证明您损失情况的重要依据。
- 如果可能的话，尽量寻找目击证人或安装行车记录仪等设备，以便更好地还原事故现场和责任划分。
若您在处理此类事故过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我作为一名专业律师，将能够为您提供专业的法律建议和帮助。