核心结论：针对个体户用工工程干完却未签合同的情况，您可以通过以下途径来维护自身权益或应对潜在风险，具体分为“作为雇主（个体户）”和“作为劳动者”两种情况展开说明。
1. 作为雇主（个体户）的角度
（1）确认事实劳动关系
即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动，且您接受了该劳动成果，双方即构成事实劳动关系。根据《劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签合同不影响劳动关系的成立。
（2）补签合同或支付双倍工资
- 补签合同：建议您尽快与劳动者补签书面劳动合同，明确工作内容、报酬、期限等条款，以避免后续纠纷。
- 双倍工资风险：若未补签，根据《劳动合同法》第八十二条，您可能需自用工之日起第二个月起支付劳动者双倍工资（最长不超过11个月）。若工程已结束，劳动者可能主张此期间工资差额。
（3）结算工程款与工资
- 工程款：若工程已验收合格，您应按约定支付工程款。若因未签合同对价款有争议，可参考市场价或行业惯例协商，或通过诉讼/仲裁解决。
- 劳动者工资：需全额支付劳动者工资，不得以未签合同为由克扣。若拖欠工资，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
（4）保留证据防纠纷
建议保留以下证据以应对潜在争议：
- 劳动者实际工作的记录（如考勤、工作成果、验收单等）；
- 支付工资的凭证（如转账记录、收条）；
- 沟通记录（如微信、短信、邮件中关于工作安排、报酬的约定）。
2. 作为劳动者（被个体户雇佣）的角度
（1）主张事实劳动关系
即使未签合同，您仍可主张与个体户存在劳动关系。需提供证据证明实际提供了劳动（如工作证、工服、工作现场照片、同事证言等）。
（2）要求支付工资与双倍工资
- 工资：个体户需全额支付您应得的劳动报酬。若对方拒绝，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
- 双倍工资：若用工超过1个月未签合同，您可主张自第2个月起的双倍工资差额（需在仲裁时效内提出，通常为1年）。
（3）主张其他劳动权益
若符合条件，您还可主张以下权益：
- 经济补偿金：若个体户违法解除劳动关系，您可主张赔偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
- 社保补缴：个体户需为您补缴工作期间的社保（若未缴纳）。
（4）通过法律途径维权
若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向法院起诉。仲裁/诉讼时需提交证据证明劳动关系及对方违约事实。
3. 通用建议（双方均适用）
- 协商优先：无论作为雇主还是劳动者，建议先通过协商解决争议，节省时间和成本。
- 法律咨询：若争议复杂或金额较大，可进一步向我咨询具体操作流程和证据准备要点。
- 预防风险：未来用工时，务必签订书面合同，明确双方权利义务，避免类似纠纷。
希望以上分析对您有所帮助！若有其他细节问题，欢迎继续提问。