即使未签订书面合同，你仍有权通过法律途径追讨被拖欠的工程款，关键在于收集充分的证据，并采取合适的法律行动。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：
一、收集证据
施工相关资料：
- 施工图纸、施工记录、工程进度表、工程验收报告等，这些资料能证明你实际参与了工程建设并完成了相应的工作。
- 例如，施工图纸可以展示工程的规划与设计，施工记录则记录了每日的施工情况，工程进度表反映了工程的整体进展，而工程验收报告则是工程合格的重要证明。
沟通记录：
- 与发包方的聊天记录（如微信、短信）、电子邮件等，特别是涉及工程内容、工程量、工程价款及付款时间等关键信息的部分。
- 这些沟通记录能够证明双方之间存在工程承包关系，以及发包方对工程款支付的相关承诺或约定。
证人证言：
- 参与该工程的工人、监理人员等作为证人，他们可以证明你进行了工程施工以及发包方拖欠工程款的事实。
- 证人证言在法律程序中具有一定的证明力，尤其是当证人能够详细、准确地描述相关情况时。
采购凭证：
- 购买建筑材料的发票、收据等，这些能间接证明你与该工程的关联性及投入的成本。
- 采购凭证可以展示你在工程建设过程中的实际支出，从而进一步证明你参与了工程建设。
二、与发包方协商
在收集到足够证据后，首先尝试与发包方进行友好协商。可以通过面对面会谈或发送催款函的方式，明确提出你的诉求，即要求发包方支付拖欠的工程款，并了解对方拖欠工程款的具体原因。若双方能达成一致，可制定还款计划并签署相关协议，以确保工程款的顺利支付。
三、寻求第三方调解
若协商无果，可考虑寻求第三方调解机构的帮助，如建筑行业协会或当地的人民调解委员会。这些机构通常具备丰富的行业经验和专业知识，能够更有效地促成双方和解。在调解过程中，你可以提交收集到的证据，以支持你的主张，并争取达成一个双方都能接受的调解协议。
四、申请仲裁或提起诉讼
申请仲裁：
- 若双方在之前有关于仲裁的约定（即使是口头约定，只要能提供有效证明），你可向约定的仲裁机构提交仲裁申请。
- 仲裁程序相对灵活且高效，裁决具有法律效力。在仲裁过程中，你需要提交仲裁申请书、证据清单及相关证据材料，并按照法定程序参与仲裁庭审。
提起诉讼：
- 若无仲裁约定或仲裁不成，你可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，你需要准备起诉状、证据清单及相关证据材料，并按照法定程序向法院提交。法院将依法审理案件，并作出判决。若发包方不履行判决，你可向法院申请强制执行，以追回拖欠的工程款。
五、法律后果与风险提示
- 法律后果：若发包方被判决或裁决支付工程款但仍不履行，你将有权向法院申请强制执行。法院可以采取查封、扣押、冻结等措施强制发包方支付工程款，甚至可能将其纳入失信被执行人名单，对其信用记录造成严重影响。
- 风险提示：在追讨工程款的过程中，你需要确保收集到的证据充分、有效，并遵守法定程序。若证据不足或程序违法，可能导致你的诉求无法得到法院或仲裁机构的支持。因此，在整个过程中，你需要谨慎行事，并尽可能寻求专业法律人士的帮助（当然，这里你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律支持）。
总结与建议：面对未签合同却遭遇拖欠工程款的情况，关键在于及时收集证据并采取有效措施进行维权。通过协商、调解、诉讼或仲裁等途径，结合充分的证据支持，你可以更有效地追回拖欠的工程款。同时，也提醒你在未来务必重视合同签订的重要性，以避免类似纠纷的发生。若你在追讨工程款的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。