即便没有书面合同，只要能够收集到充分的证据证明工程承包关系和欠款事实的存在，你依然有可能通过协商、调解、诉讼或仲裁等途径成功追讨拖欠的工程款。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、收集证据是关键
施工文件与记录：
- 包括工程洽商记录、工程图纸、施工日志、工程进度表、工程验收单及质量检验报告等。这些文件能证明你实际参与了工程施工，以及施工的具体内容、范围和标准。
- 举例：如果你保留了施工日志，其中详细记录了每天的施工情况、参与人员、使用的材料等，这将是非常有力的证据。
来往函件与沟通记录：
- 电子邮件、短信、微信聊天记录以及书面函件等，涉及工程施工安排、工程量确认、工程款支付协商等内容的记录，都是重要的证据材料。
- 举例：如果你与包工头通过微信讨论过工程款的支付问题，并且聊天记录中明确提到了欠款金额和支付时间，这将直接证明欠款事实的存在。
支付凭证：
- 银行转账记录和收款收据能证明双方存在工程款往来关系，并确定已支付的金额。
- 举例：如果你收到了部分工程款，并且保留了银行转账记录或收款收据，这将有助于证明双方之间的经济往来。
证人证言：
- 施工人员、监理人员等了解工程情况的证人所提供的证言，可以作为辅助证据来支持你的主张。
- 举例：如果有其他施工人员或监理人员愿意出庭作证，证明你实际参与了工程施工并且包工头拖欠了工程款，这将增强你的证据力度。
采购记录：
- 施工材料购买发票、设备租赁合同等，证明你为工程建设投入的资金和资源，间接证明工程承包关系的存在。
二、与包工头协商是首选
- 在收集到一定证据后，应首先尝试与包工头进行协商，明确自己的诉求和依据，要求对方支付拖欠的工程款。
- 举例：你可以准备一份详细的欠款清单，包括欠款金额、欠款时间、欠款原因等，并与包工头进行面对面或电话沟通，要求其尽快支付欠款。
- 提醒：协商过程中要保持平和、理性的态度，并保留好协商记录，以备后续可能的法律程序使用。
三、寻求第三方调解是有效途径
行业协会调解：
- 利用建筑行业的协会资源，请求协会出面进行专业调解，促成双方和解。
- 举例：你可以向当地的建筑行业协会反映情况，请求其协助调解与包工头之间的工程款纠纷。
人民调解委员会：
- 向当地的人民调解委员会申请调解，其调解结果具有法律效力。若达成调解协议而对方不履行，可向法院申请司法确认并执行。
- 举例：你可以前往当地的人民调解委员会，提交调解申请，并附上相关证据材料，请求其协助调解纠纷。
四、提起诉讼或仲裁是最终手段
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决，即向法院提起诉讼。
- 流程：准备充分证据，撰写起诉状，向有管辖权的人民法院提起诉讼。胜诉后，如对方不执行判决，可申请强制执行。
- 提醒：主张工程款的诉讼时效一般为三年，务必在此时效内行使权利，避免丧失胜诉权。
申请仲裁：
- 若双方有仲裁协议，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有终局性，可直接申请强制执行。
- 举例：如果你与包工头在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，你可以向约定的仲裁机构提交仲裁申请。
五、特殊情况下的法律手段
- 追究刑事责任（适用于恶意欠薪）：
- 若包工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，数额较大且经政府有关部门责令后仍不支付，可能构成拒不支付劳动报酬罪。你可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
六、总结与提醒
- 在没有合同的情况下追讨工程款虽然增加了维权的难度，但只要通过合法途径收集充分的证据，并采取合理的措施和策略，你依然有可能成功追讨拖欠的工程款。
- 提醒：在处理这类问题时，一定要保持冷静和理智，不要采取过激的行为。同时，也要尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
如果你在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议和帮助。