对于包工头没有合同却拿不到工程款的情况，确实比较棘手，但并非没有解决之道。以下是一些建议，希望能帮助您更好地处理这个问题：

一、明确法律关系

即便没有正式的书面合同，只要存在事实上的工程合作关系，发包方仍有支付工程款的义务。这一点是法律所承认和保护的，因此，包工头不必过于担心没有合同就无法维权。

二、积极收集证据

证据是维权的关键。包工头应尽可能收集与工程有关的各类证据，以证明工程的存在、完成情况以及应支付的工程款金额。具体包括但不限于：

• 工程预算、决算报告：这些文件能够证明工程的造价和结算情况。
• 工程验收和结算凭证：这些凭证能够证明工程已经验收合格，并且双方已经对工程款进行了结算。
• 施工过程中的各类单据：如工程联系单、会议纪要、施工图纸等，这些都能证明双方存在事实上的建设工程合同关系。
• 聊天记录、电话录音：如果与发包方有过关于工程款的沟通，这些记录也能作为证据使用。

三、尝试和解与调解

在收集到足够证据后，包工头可以尝试与发包方进行和解，通过友好协商的方式解决工程款问题。和解是一种快速且成本较低的解决方式，有助于维护双方的关系。如果和解无果，可以考虑寻求第三方调解，如当地建设行政主管部门、行业协会等，他们会从中斡旋，促使双方达成解决方案。

四、法律途径维权

如果和解和调解都无法解决问题，包工头可以向法院提起诉讼或申请仲裁（如果有仲裁协议的话）。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构会依据双方提供的证据和法律规定作出裁决。如果判决发包方支付拖欠的工程款，但发包方不履行判决，包工头可以向法院申请强制执行。

五、注意事项

• 及时行动：拖延时间可能会使证据丢失或变得难以收集，因此应尽快采取行动。
• 了解法律：在维权过程中，包工头应当充分了解和运用《民法典》等相关法律法规，尤其是关于发包人未按照约定支付价款的规定。
• 专业咨询：如果可能的话，咨询专业律师的意见会更有帮助，他们能提供更具针对性和专业性的建议。

综上所述，虽然没有合同可能会增加维权的难度，但只要包工头积极收集证据、尝试和解与调解，并在必要时采取法律途径维权，仍然有可能成功拿到应得的工程款。